サラダ・ニソワーズ（ニース風サラダ）

作り方

太陽をたっぷり浴びたシャキシャキの野菜、アクセントの効いた塩気のあるアンチョビ、そしてしっとりとしたツナ。素材の個性を上質なオリーブオイルがまとめ上げる、彩り豊かな南仏の定番サラダです。

1. 1

   じゃがいもといんげんを、塩を加えた熱湯で茹でます。食感が命なので、茹ですぎて柔らかくなりすぎないよう注意。茹で上がったらすぐに氷水に取って、鮮やかな緑色をギュッと閉じ込めましょう。

2. 2

   卵は9分間茹でて冷水にとり、殻をむいて4等分にカットします。黄身がしっとりと固まり、周囲に黒ずみがない美しい状態に仕上げるのがポイントです。

3. 3

   トマトはくし形、ピーマンは細切り、赤玉ねぎはスライスにします。盛り付けるお皿の底に、半分に切ったニンニクの断面をこすりつけ、主張しすぎない程度に香りを移しておきます。

4. 4

   オリーブオイルとビネガーを合わせ、キリッとした酸味の効いたヴィネグレットソースを作ります。ツナは食べ応えのある質感を残すため、ごろっとした塊が残るよう粗めにほぐしてください。

5. 5

   全ての具材をバランスよく盛り付けます。アンチョビを格子状に並べ、黒オリーブを添えたら、ソースをたっぷりと回しかけます。最後に刻みたてのフレッシュバジルを散らせば完成です。