サラダ・ニソワーズ（ニース風サラダ）

太陽をたっぷり浴びたシャキシャキの野菜、アクセントの効いた塩気のあるアンチョビ、そしてしっとりとしたツナ。素材の個性を上質なオリーブオイルがまとめ上げる、彩り豊かな南仏の定番サラダです。

• 準備: 25 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 517
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 28 g

材料

• 400 g ジャガイモ ( 茹でてスライス )
• 200 g インゲン豆 ( 筋を取り、さっと茹でる )
• 4 piece 卵 ( 固茹でにして4等分にカット )
• 200 g マグロ ( 水煮缶、水気を切っておく )
• 8 piece アンチョビ ( オイル漬けフィレ )
• 4 piece 丸トマト ( くし形切り )
• 1 piece ピーマン ( 細切り )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 50 g ブラックオリーブ ( 丸ごと )
• 1 piece にんにく ( 半分に切ったもの )
• 1 piece バジル ( 新鮮な葉を刻んだもの )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 2 tbsp 赤ワインビネガー
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. ベースの野菜を茹でる

   じゃがいもといんげんを、塩を加えた熱湯で茹でます。食感が命なので、茹ですぎて柔らかくなりすぎないよう注意。茹で上がったらすぐに氷水に取って、鮮やかな緑色をギュッと閉じ込めましょう。

2. 卵の準備

   卵は9分間茹でて冷水にとり、殻をむいて4等分にカットします。黄身がしっとりと固まり、周囲に黒ずみがない美しい状態に仕上げるのがポイントです。

3. 生野菜のカットと器の香り付け

   トマトはくし形、ピーマンは細切り、赤玉ねぎはスライスにします。盛り付けるお皿の底に、半分に切ったニンニクの断面をこすりつけ、主張しすぎない程度に香りを移しておきます。

4. ドレッシングとツナの準備

   オリーブオイルとビネガーを合わせ、キリッとした酸味の効いたヴィネグレットソースを作ります。ツナは食べ応えのある質感を残すため、ごろっとした塊が残るよう粗めにほぐしてください。

5. 仕上げ・盛り付け

   全ての具材をバランスよく盛り付けます。アンチョビを格子状に並べ、黒オリーブを添えたら、ソースをたっぷりと回しかけます。最後に刻みたてのフレッシュバジルを散らせば完成です。

シェフのヒント

• いんげんは絶対に茹ですぎないこと。噛んだ時に「パキッ」と弾けるような軽快な食感が理想です。
• できればニース産やプロヴァンス産のオリーブオイルを使ってください。アーモンドや切りたての芝生を思わせる香りが、本場の味を引き立てます。
• ドレッシングで「ひたひた」にするのではなく、素材の表面に美しいツヤを纏わせる程度に留めるのが、美味しく仕上げるコツです。

保存

和えた瞬間から野菜の水分が出て食感が損なわれるため、作ったらすぐにお召し上がりください。