エビと豚肉のベトナム風サラダ（ノム・トム・ティット）

作り方

しっとり柔らかな豚バラ肉と、プリッとしたエビの食感がたまらない一品。シャキシャキの野菜に、ライムの爽やかな酸味とナンプラーのコクが効いたドレッシングが絡み、一口ごとに鮮やかな味わいが広がります。

1. 1

   塩を加えた沸騰したお湯に豚バラ肉を入れ、中まで火が通りつつもしっとり柔らかい状態に茹で上げます。同じお湯でエビもさっと茹で、色鮮やかで身が引き締まったら引き上げます。茹で上がりはすぐに氷水に取って色止めをし、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。

2. 2

   豚肉は食べやすいよう薄切りに、エビは厚みを半分にするように縦に切ります。青パパイヤは皮をむいて細長い千切りにし、人参とキュウリも太さを揃えて千切りにします。赤玉ねぎは繊維に沿って薄くスライスしておきましょう。

3. 3

   にんにくと唐辛子をクロック（石臼）などで叩き潰し、砂糖、ライム果汁、ナンプラーと合わせます。砂糖が完全に溶け、スプーンの背にうっすらとソースが残る程度までよく混ぜ合わせるのがポイントです。

4. 4

   大きめのボウルにパパイヤ、野菜、肉、エビを入れ、ドレッシングを加えて全体をさっくりと和えます。仕上げに刻んだハーブを加え、砕いたピーナッツをたっぷり散らせば、香ばしさと食感がアクセントになります。