エビと豚肉のベトナム風サラダ（ノム・トム・ティット）

しっとり柔らかな豚バラ肉と、プリッとしたエビの食感がたまらない一品。シャキシャキの野菜に、ライムの爽やかな酸味とナンプラーのコクが効いたドレッシングが絡み、一口ごとに鮮やかな味わいが広がります。

• 準備: 25 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 661
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 29 g
• 脂質: 47 g

材料

• 300 g 豚バラ肉 ( 塊のまま（茹で用） )
• 250 g エビ ( 背わたを除き、皮をむいたもの )
• 2 piece にんにく ( 千切り )
• 1 piece キュウリ ( 種を除いて千切り )
• 0.5 piece 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 tbsp 魚醤
• 2 piece ライム ( 絞り汁 )
• 2 tbsp 白砂糖
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece タイの唐辛子 オプション ( 細かく刻む )
• 50 g ピーナッツ ( ローストして粗く砕いたもの )
• 10 g 生のミント ( 葉のみを使用 )
• 10 g ベトナムコリアンダー ( 刻んだもの )
• 1 piece 青パパイヤ ( 皮をむき、細長い千切りにしたもの )

手順

1. 具材の下茹で

   塩を加えた沸騰したお湯に豚バラ肉を入れ、中まで火が通りつつもしっとり柔らかい状態に茹で上げます。同じお湯でエビもさっと茹で、色鮮やかで身が引き締まったら引き上げます。茹で上がりはすぐに氷水に取って色止めをし、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。

2. 素材の切り出し

   豚肉は食べやすいよう薄切りに、エビは厚みを半分にするように縦に切ります。青パパイヤは皮をむいて細長い千切りにし、人参とキュウリも太さを揃えて千切りにします。赤玉ねぎは繊維に沿って薄くスライスしておきましょう。

3. ドレッシングを作る

   にんにくと唐辛子をクロック（石臼）などで叩き潰し、砂糖、ライム果汁、ナンプラーと合わせます。砂糖が完全に溶け、スプーンの背にうっすらとソースが残る程度までよく混ぜ合わせるのがポイントです。

4. 仕上げ・盛り付け

   大きめのボウルにパパイヤ、野菜、肉、エビを入れ、ドレッシングを加えて全体をさっくりと和えます。仕上げに刻んだハーブを加え、砕いたピーナッツをたっぷり散らせば、香ばしさと食感がアクセントになります。

シェフのヒント

• 肉をより白く美しく仕上げるには、茹で汁に酢を少量加えると効果的です。
• 野菜から水分が出て食感が損なわれるのを防ぐため、ドレッシングで和えるのは必ず食べる直前にしてください。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。ドレッシングで和えた後は野菜がしんなりしやすいため、保存には向きません。