スモーキー・ババガヌーシュ

直火で燻されたような香ばしいなすの身を、濃厚なタヒニが優しく包み込みます。レモンの爽やかな酸味がごまのコクを引き立てる、至福のバランスに仕上げました。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 285
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 19 g

材料

• 4 個 なす ( 丸ごと )
• 3 大さじ タヒニ ( ねりごま )
• 2 個 にんにく ( 細かいみじん切り（またはすりおろし） )
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( エキストラバージン )
• 1 小さじ クミンパウダー ( パウダー )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 味付け用 )
• 0.5 個 ザクロ オプション ( 実（シード） )
• 0.3 個 パセリ オプション ( 刻んだもの )
• 1 大さじ 柘榴モラセス

作り方

1. なすを直火で焼き上げる

   なすの表面にフォークで数カ所穴を開けます。ガスコンロの直火、または高温のオーブングリルで、皮が真っ黒に焦げて弾けるまでじっくりと焼きます。中の身が完全に柔らかくなるまで火を通すのがポイントです。

2. 実を取り出し、水分を切る

   なすがしんなりと柔らかくなったら、縦半分に切ります。焦げた皮が入らないよう注意しながら、スプーンで丁寧に身をかき出しましょう。ザルに上げ、10分ほど置いて余分な水分（えぐみ）をしっかりと切ります。

3. 叩いて乳化させる

   まな板の上で、なすの身を包丁で粗く叩きます。ボウルに移し、おろしにんにく、タヒニ、レモン汁、クミンを加えて混ぜます。オリーブオイルを少しずつ垂らしながら、全体に艶が出てなめらかになるまで力強く混ぜ合わせます。

4. 盛り付けと仕上げ

   浅い器にペーストを広げ、スプーンの背を使って表面に溝を作ります。ザクロの実と刻んだパセリを散らし、仕上げにザクロモラセスとオリーブオイルを回しかければ完成です。

シェフのコツ

• フードプロセッサーは使わないこと。包丁で叩いて仕上げることで、この料理の命であるなすの繊維質な食感が活き、より本格的な味わいになります。
• ガスコンロがない場合は、バーベキューの炭火に直接なすを置いて焼くと、より一層力強いスモーキーな香りが楽しめます。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で約3日間保存可能です。冷凍すると食感が損なわれ、スポンジのようになってしまうため避けてください。