スモーキー・ババガヌーシュ

作り方

直火で燻されたような香ばしいなすの身を、濃厚なタヒニが優しく包み込みます。レモンの爽やかな酸味がごまのコクを引き立てる、至福のバランスに仕上げました。

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   なすの表面にフォークで数カ所穴を開けます。ガスコンロの直火、または高温のオーブングリルで、皮が真っ黒に焦げて弾けるまでじっくりと焼きます。中の身が完全に柔らかくなるまで火を通すのがポイントです。

2. 2

   なすがしんなりと柔らかくなったら、縦半分に切ります。焦げた皮が入らないよう注意しながら、スプーンで丁寧に身をかき出しましょう。ザルに上げ、10分ほど置いて余分な水分（えぐみ）をしっかりと切ります。

3. 3

   まな板の上で、なすの身を包丁で粗く叩きます。ボウルに移し、おろしにんにく、タヒニ、レモン汁、クミンを加えて混ぜます。オリーブオイルを少しずつ垂らしながら、全体に艶が出てなめらかになるまで力強く混ぜ合わせます。

4. 4

   浅い器にペーストを広げ、スプーンの背を使って表面に溝を作ります。ザクロの実と刻んだパセリを散らし、仕上げにザクロモラセスとオリーブオイルを回しかければ完成です。