ギリシャ風ババガヌーシュ（焼きなすのディップ）

作り方

スモーキーでとろけるようななすの果肉に、レモンの爽やかな酸味となめらかなタヒニが調和する一品。オーブンで真っ黒に焼いた皮の香ばしさをまとった、クリーミーな食感がたまりません。

1. 1

   なすにフォークで数カ所穴を開け、オーブンのグリル機能（または魚焼きグリル）で焼きます。皮が真っ黒になり、ひび割れて剥がれ落ちるくらいまで、中までしっかり柔らかくなるよう火を通すのがポイントです。

2. 2

   なすを縦半分に切り、スプーンを使って中の果肉を丁寧にすくい取ります。スモーキーな香りをまとった果肉のみを使い、焦げた皮は丁寧に取り除いてください。

3. 3

   果肉をザルに上げ、10分ほど置いて自然に水気を切ります。軽く押して余分な水分（アクや苦味の元）を絞り出すことで、水っぽくならず、旨味が凝縮した濃厚な仕上がりになります。

4. 4

   果肉を包丁で叩くか、フォークの背で潰します。みじん切りのにんにく、タヒニ、レモン汁、クミンを加え、オリーブオイルを少しずつ垂らしながら、全体がとろりと乳化してなじむまで手早くかき混ぜます。