ギリシャ風ババガヌーシュ（焼きなすのディップ）

スモーキーでとろけるようななすの果肉に、レモンの爽やかな酸味となめらかなタヒニが調和する一品。オーブンで真っ黒に焼いた皮の香ばしさをまとった、クリーミーな食感がたまりません。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 205
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 16 g

材料

• 3 個 なす ( まるごと )
• 2 大さじ タヒニ ( なめらかなペースト状のもの )
• 1 個 にんにく ( 細かいみじん切り )
• 1 個 レモン ( 絞りたての果汁 )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( エキストラバージン（初搾り） )
• 1 小さじ クミンパウダー ( パウダー )
• 1 つまみ フルール・ド・セル ( 味の調整用 )
• 0.5 個 イタリアンパセリ オプション ( 刻んだもの )

作り方

1. なすを真っ黒に焼き上げる

   なすにフォークで数カ所穴を開け、オーブンのグリル機能（または魚焼きグリル）で焼きます。皮が真っ黒になり、ひび割れて剥がれ落ちるくらいまで、中までしっかり柔らかくなるよう火を通すのがポイントです。

2. 果肉を取り出す

   なすを縦半分に切り、スプーンを使って中の果肉を丁寧にすくい取ります。スモーキーな香りをまとった果肉のみを使い、焦げた皮は丁寧に取り除いてください。

3. 水分をしっかり切る

   果肉をザルに上げ、10分ほど置いて自然に水気を切ります。軽く押して余分な水分（アクや苦味の元）を絞り出すことで、水っぽくならず、旨味が凝縮した濃厚な仕上がりになります。

4. 混ぜ合わせて乳化させる

   果肉を包丁で叩くか、フォークの背で潰します。みじん切りのにんにく、タヒニ、レモン汁、クミンを加え、オリーブオイルを少しずつ垂らしながら、全体がとろりと乳化してなじむまで手早くかき混ぜます。

シェフのコツ

• フードプロセッサーは使わず、あえて手作業で潰すのがコツ。なすの繊維質をほどよく残すことで、本場らしい贅沢な食感が生まれます。
• ガスコンロをお持ちなら、網の上で直火焼きにするのがおすすめ。より一層力強い、燻製のような芳醇な香りが楽しめます。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で3日間保存可能です。食べる15分ほど前に常温に戻しておくと、香りがより一層豊かに引き立ちます。