キャビア・デ・ベレンヘナ（なすのキャビア）

焼きなすの香ばしい燻製のような香りと、とろけるような舌触りが魅力の一皿。フルーティーなオリーブオイルとスモークパプリカが、奥深い味わいを引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 192
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 16 g

材料

• 3 個 なす ( 丸ごと )
• 2 個 にんにく ( みじん切り（またはすりおろし） )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( 一番搾り（エクストラバージン） )
• 0.5 個 レモン ( 絞り汁 )
• 1 小さじ スモークパプリカ ( パウダー )
• 0.5 小さじ クミンパウダー オプション ( パウダー )
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. なすをじっくり焼き上げる

   なすにフォークで数カ所穴を開けます。オーブンのグリルに入れ、皮が真っ黒に焦げてプクッと浮き上がり、指で押したときに中の果肉が十分に柔らかくなるまで焼き上げます。

2. 果肉を取り出し刻む

   なすを縦半分に切り、スプーンを使って中心のとろける果肉を丁寧にすくい取ります。まな板の上に移し、包丁で粗めに叩くようにして食感を残しながら刻みます。

3. 味付けと乳化

   刻んだ果肉に、おろしにんにく、レモン汁、スパイスを合わせます。フォークで絶えず混ぜながら、オリーブオイルを細く糸のように垂らして加え、全体が軽く乳化して滑らかにまとまるまで仕上げます。

シェフのコツ

• フードプロセッサーは決して使わないこと。なす特有の心地よい繊維感を残すことが、この料理の個性を生かす最大のポイントです。
• 完成したら冷蔵庫で少なくとも1時間は寝かせましょう。にんにくやパプリカの風味が果肉の隅々まで行き渡り、味がグッと引き締まります。

保存方法

密閉容器に入れ、酸化を防ぐために表面をオリーブオイルの薄い膜で覆った状態で、冷蔵庫で3日間保存可能です。