キャビア・デ・ベレンヘナ（なすのキャビア）

作り方

焼きなすの香ばしい燻製のような香りと、とろけるような舌触りが魅力の一皿。フルーティーなオリーブオイルとスモークパプリカが、奥深い味わいを引き立てます。

1. 1

   なすにフォークで数カ所穴を開けます。オーブンのグリルに入れ、皮が真っ黒に焦げてプクッと浮き上がり、指で押したときに中の果肉が十分に柔らかくなるまで焼き上げます。

2. 2

   なすを縦半分に切り、スプーンを使って中心のとろける果肉を丁寧にすくい取ります。まな板の上に移し、包丁で粗めに叩くようにして食感を残しながら刻みます。

3. 3

   刻んだ果肉に、おろしにんにく、レモン汁、スパイスを合わせます。フォークで絶えず混ぜながら、オリーブオイルを細く糸のように垂らして加え、全体が軽く乳化して滑らかにまとまるまで仕上げます。