ベンガン・バルタ（焼きなすの北インド風スパイシー・マッシュ）

直火で焼き上げたなすの芳醇でスモーキーな香りと、とろけるような食感がたまらない一皿。スパイスの奥深い風味にトマトの酸味が重なり、まるでバターのように濃厚でシルキーな口当たりが楽しめます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 202
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 12 g

材料

• 2 個 なす ( 丸ごと )
• 3 大さじ ピーナッツオイル ( 調理用 )
• 1 小さじ クミンシード ( ホールのまま )
• 2 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )
• 2 個 丸トマト ( 小さめの角切り )
• 0.5 小さじ ターメリックパウダー ( パウダー )
• 0.5 小さじ チリパウダー ( お好みで調整 )
• 1 小さじ ガラムマサラ ( パウダー )
• 20 g 生パクチー ( 刻んでおく )
• 15 g 生姜 ( みじん切り、またはすりおろし )

作り方

1. なすを直火で焼き上げる

   なすを丸ごと直火にかけるか、高温のグリルで焼きます。皮が真っ黒に焦げてひび割れ、中の身が指で押して簡単に凹むほどトロトロに柔らかくなるまで、じっくりと火を通します。

2. 果肉の準備

   粗熱が取れたら、手で焦げた皮を丁寧に剥きます。この時、大切なスモーキーな香りを逃さないよう、絶対に水で洗わないのがポイント。剥いた身を包丁で粗めに叩いておきます。

3. 香りのベースを作る

   フライパンに油を熱し、クミンシードを投入します。シュワシュワと泡立って香りが立ったら玉ねぎを加え、透き通って柔らかくなるまで炒めます。

4. スパイスの香りを引き出す

   みじん切りにしたニンニク、生姜、唐辛子、そしてパウダースパイスを加えます。焦がさないよう注意しながら1分ほど炒め、スパイスの芳醇なオイルの香りを最大限に引き出します。

5. 仕上げの煮込み

   トマトとなすの身を加え、ソースに濃度が出て端にオイルがにじみ出てくるまで、中火でじっくり煮込みます。仕上げにフレッシュなパクチーを散らせば完成です。

シェフのコツ

• 皮を剥いた後、絶対になすを水で洗わないこと。この料理の「命」とも言えるスモーキーな香りが台無しになってしまいます。
• もしガスコンロがない場合は、オーブントースターや魚焼きグリルの強火で代用してください。香ばしさは少し控えめになりますが、十分に美味しく仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はスパイスの角が取れ、味がより一層馴染んで深みが増します。