ベンガン・バルタ（焼きなすの北インド風スパイシー・マッシュ）

作り方

直火で焼き上げたなすの芳醇でスモーキーな香りと、とろけるような食感がたまらない一皿。スパイスの奥深い風味にトマトの酸味が重なり、まるでバターのように濃厚でシルキーな口当たりが楽しめます。

1. 1

   なすを丸ごと直火にかけるか、高温のグリルで焼きます。皮が真っ黒に焦げてひび割れ、中の身が指で押して簡単に凹むほどトロトロに柔らかくなるまで、じっくりと火を通します。

2. 2

   粗熱が取れたら、手で焦げた皮を丁寧に剥きます。この時、大切なスモーキーな香りを逃さないよう、絶対に水で洗わないのがポイント。剥いた身を包丁で粗めに叩いておきます。

3. 3

   フライパンに油を熱し、クミンシードを投入します。シュワシュワと泡立って香りが立ったら玉ねぎを加え、透き通って柔らかくなるまで炒めます。

4. 4

   みじん切りにしたニンニク、生姜、唐辛子、そしてパウダースパイスを加えます。焦がさないよう注意しながら1分ほど炒め、スパイスの芳醇なオイルの香りを最大限に引き出します。

5. 5

   トマトとなすの身を加え、ソースに濃度が出て端にオイルがにじみ出てくるまで、中火でじっくり煮込みます。仕上げにフレッシュなパクチーを散らせば完成です。