ラム肉と松の実のなすの肉詰め 〜スパイス香る中東スタイル〜

作り方

とろけるようなナスの果肉に、ラムの旨味と脂がじゅわっと染み込んだ至福の一皿。こんがり焼けた表面から、クミンとシナモンの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

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   ナスを縦半分に切り、皮を突き破らないよう注意しながら、果肉に格子状の切れ目を入れます。全体に塩をふって15分ほど置き、アクを抜いてから余分な水気を拭き取りましょう。

2. 2

   切り口にオリーブオイルを刷毛で塗り、200℃のオーブンで焼き上げます。果肉がフォークで簡単に潰せるくらい、柔らかくなれば取り出します。

3. 3

   みじん切りにした玉ねぎとにんにくを透き通るまで炒め、ラム肉、クミン、シナモンを加えます。肉にしっかり焼き色をつけ、肉汁を煮詰めながら旨味を凝縮させます。仕上げにトマトペーストとザクロエキスを加え、全体をまとめます。

4. 4

   焼けたナスの果肉を軽く押し潰してくぼみを作り、そこへフィリングをたっぷりと詰めます。上に松の実を散らし、再びオーブンで10分ほど、松の実が黄金色になるまで焼き上げます。仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らして完成です。