ラム肉と松の実のなすの肉詰め 〜スパイス香る中東スタイル〜

とろけるようなナスの果肉に、ラムの旨味と脂がじゅわっと染み込んだ至福の一皿。こんがり焼けた表面から、クミンとシナモンの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 454
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 37 g

材料

• 2 個 なす ( 縦半分に切る )
• 300 g ラムひき肉 ( 新鮮なものを用意 )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 30 g 松の実 ( そのまま )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 つまみ シナモンパウダー
• 2 大さじ トマトのキャビア
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( 刻んでおく )
• 1 大さじ 柘榴モラセス

作り方

1. ナスの下準備

   ナスを縦半分に切り、皮を突き破らないよう注意しながら、果肉に格子状の切れ目を入れます。全体に塩をふって15分ほど置き、アクを抜いてから余分な水気を拭き取りましょう。

2. オーブンで下焼き

   切り口にオリーブオイルを刷毛で塗り、200℃のオーブンで焼き上げます。果肉がフォークで簡単に潰せるくらい、柔らかくなれば取り出します。

3. フィリングを炒める

   みじん切りにした玉ねぎとにんにくを透き通るまで炒め、ラム肉、クミン、シナモンを加えます。肉にしっかり焼き色をつけ、肉汁を煮詰めながら旨味を凝縮させます。仕上げにトマトペーストとザクロエキスを加え、全体をまとめます。

4. 仕上げの焼き上げ

   焼けたナスの果肉を軽く押し潰してくぼみを作り、そこへフィリングをたっぷりと詰めます。上に松の実を散らし、再びオーブンで10分ほど、松の実が黄金色になるまで焼き上げます。仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らして完成です。

シェフのコツ

• ラム肉は、恐れずにしっかり焼き色をつけてください。この「焼き」の工程が、料理に深いコクと豊かな風味をもたらします。
• 大きめのナスを使う場合は、表面が焦げすぎないよう、最初はクッキングシートを被せて焼くと中までじっくり火が通ります。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で約3日間保存可能です。温め直す際は、出来立ての食感を損なわないよう、電子レンジではなくオーブンでじっくり加熱するのがおすすめです。