なすの煮浸し

作り方

丁寧に隠し包丁を入れたなすが、旨みたっぷりのお出汁をじゅわっと吸い込みます。口の中でとろけるような食感と、お出汁と醤油の奥深い味わい。仕上げに添える小ねぎのシャキシャキ感が、最高のアクセントになります。

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   なすを縦半分に切ります。皮に細かく格子状の切り込み（隠し包丁）を入れましょう。身を切り落とさないよう注意しながら深く入れることで、火の通りが良くなり、味が格段に染み込みやすくなります。

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   フライパンに油を引き、なすを皮目から焼いていきます。皮が色鮮やかになり、身が柔らかくなってきたら裏返し、反対側にも焼き色をつけます。指で軽く押して、弾力を感じる程度まで火を通しましょう。

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   出汁、醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせます。そのままフライパンのなすに回し入れ、全体に馴染ませます。

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   中火でコトコト煮詰めていきます。煮汁が少し減り、なすが美しい琥珀色に染まってきたら食べ頃です。時々スプーンで煮汁を皮にかけながら、味をしっかり染み込ませるのがコツです。

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   器になすを盛り付け、残った煮汁をたっぷりとかけます。仕上げに小ねぎ、爽やかな香りの生姜のすりおろしを添え、熱でゆらゆらと踊るかつお節を散らして完成です。