リヴォルノ風カッチュッコ

作り方

魚介の旨味が凝縮された、深みのある濃厚なシーフードシチュー。赤ワインとトマトのコクが染み込んだ魚介に、磯の香りと唐辛子の刺激、そしてにんにくを擦り付けたトーストの芳ばしさが絶妙に絡み合います。

1. 1

   大鍋にオリーブオイルを熱し、潰したにんにく、薄切りの玉ねぎ、唐辛子を加えます。にんにくが色づき、食欲をそそる香りがキッチンいっぱいに広がるまでじっくりと火を通します。

2. 2

   カットしたコウイカとヤリイカを加えます。イカから水分が出てきたら赤ワインを注ぎ、アルコールの香りが飛んで煮汁が半分くらいになるまで煮詰めます。

3. 3

   つぶしたトマトとトマトペーストを加え、弱火でコトコトと煮込みます。ソースに程よいとろみがつき、スプーンの背をコーティングするくらいまで濃縮させます。

4. 4

   カサゴとアンコウの切り身を優しく鍋に並べ入れます。身が崩れないよう、ここからはかき混ぜすぎないのがポイント。魚の身が不透明になり、ホロリとほぐれるまで火を通します。

5. 5

   ムール貝と海老を一番上にのせ、蓋をします。貝の口が大きく開いたら完成の合図。仕上げに刻みたてのイタリアンパセリをたっぷりと散らします。