リヴォルノ風カッチュッコ

魚介の旨味が凝縮された、深みのある濃厚なシーフードシチュー。赤ワインとトマトのコクが染み込んだ魚介に、磯の香りと唐辛子の刺激、そしてにんにくを擦り付けたトーストの芳ばしさが絶妙に絡み合います。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 中級
• Calories: 857
• タンパク質: 91 g
• 炭水化物: 65 g
• 脂質: 20 g

材料

• 50 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 4 個 にんにく ( 潰す )
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 1 個 唐辛子 ( 細かく刻む )
• 400 g コウイカ ( 食べやすい大きさに切る )
• 300 g イカ ( 輪切り )
• 200 ml 赤ワイン
• 500 g 丸トマト ( つぶしておく )
• 400 g カサゴ ( 大きめのぶつ切り )
• 400 g アンコウ ( 角切り )
• 500 g 地中海ムール貝 ( 下処理（掃除）済み )
• 8 個 エビ ( 丸ごと（有頭） )
• 1 個 パセリ ( みじん切り )
• 4 個 パン・ド・カンパーニュ ( スライスしてトーストする )
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. 香りのベース作り

   大鍋にオリーブオイルを熱し、潰したにんにく、薄切りの玉ねぎ、唐辛子を加えます。にんにくが色づき、食欲をそそる香りがキッチンいっぱいに広がるまでじっくりと火を通します。

2. イカの旨味を凝縮させる

   カットしたコウイカとヤリイカを加えます。イカから水分が出てきたら赤ワインを注ぎ、アルコールの香りが飛んで煮汁が半分くらいになるまで煮詰めます。

3. ソースの煮込み

   つぶしたトマトとトマトペーストを加え、弱火でコトコトと煮込みます。ソースに程よいとろみがつき、スプーンの背をコーティングするくらいまで濃縮させます。

4. 魚をふっくらと煮る

   カサゴとアンコウの切り身を優しく鍋に並べ入れます。身が崩れないよう、ここからはかき混ぜすぎないのがポイント。魚の身が不透明になり、ホロリとほぐれるまで火を通します。

5. 貝と海老の仕上げ

   ムール貝と海老を一番上にのせ、蓋をします。貝の口が大きく開いたら完成の合図。仕上げに刻みたてのイタリアンパセリをたっぷりと散らします。

シェフのコツ

• 魚を入れる順番が美味しさの鍵。身の締まった魚から順に入れて旨味を出し、崩れやすい繊細な魚は最後に加えましょう。
• カリッと焼いたパンに生のにんにくをこすりつけ、スープに浸して食べるのがこの料理の醍醐味。これこそがカッチュッコの『魂』です。

保存方法

冷蔵庫で24時間保存可能です。温め直す際は魚がパサつかないよう、蓋をして弱火でゆっくりと加熱してください。