香草香るスズキのオーブン焼き〜白ワイン仕立て〜

真珠のように輝くスズキの身は、フォークを入れるとホロリとほどける柔らかさ。甘みの引き出された玉ねぎとジューシーなトマトを敷き詰め、白ワインの酸味を効かせたソースが、魚本来の旨味を鮮やかに引き立てます。

• 準備: 15 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 486
• タンパク質: 59 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 24 g

材料

• 1.2 kg スズキ ( 1尾（下処理済み：ウロコ・内臓除去） )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( スライス )
• 3 piece 房トマト ( 厚めのスライス )
• 1 piece レモン ( スライス )
• 3 piece にんにく ( 潰したもの )
• 150 ml 辛口白ワイン
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 30 g 食塩不使用バター ( 冷やした角切り )
• 3 piece タイム ( 枝付きのまま )
• 2 piece ローリエ
• 2 pinch フルール・ド・セル
• 1 tsp 黒胡椒（粒）

手順

1. 土台となる野菜の下準備

   玉ねぎはスライスし、トマトは厚めの輪切りにします。これらを耐熱皿の底に敷き詰めることで、野菜が天然の断熱材の役割を果たし、スズキの繊細な身に優しく火を通すことができます。

2. スズキの下処理と香り付け

   スズキの両面に3箇所ほど切り込みを入れます。お腹の中にフルール・ド・セル（塩）をしっかりと振り、レモンのスライスと潰したニンニクを詰め込みます。

3. 水分とハーブを加えて風味を纏わせる

   野菜の上にスズキをのせ、上質なオリーブオイルと辛口の白ワインを回しかけます。タイム、ローリエ、粒の黒胡椒を散らしましょう。水分の目安は、敷いた野菜の高さ半分くらいまでです。

4. 焼き上げとソースの仕上げ

   200℃のオーブンで焼き上げます。10分おきに焼き汁を魚にかける「アロゼ」を丁寧に行いましょう。仕上げに、冷たい角切りバターをソースに溶かし入れ、手早く乳化させてツヤのある濃厚なソースに仕上げます。

シェフのヒント

• 焼き上がりの目安は、魚の目が白く濁り、皮がスッと抵抗なく剥がれるようになった状態です。
• こまめに焼き汁をかける「アロゼ」が、オーブン調理でも身をパサつかせず、しっとり仕上げる最大の秘訣です。

保存

冷蔵庫で24時間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけて蓋をし、身が硬くならないよう弱火でゆっくりと蒸気を通すように加熱してください。