ラム肉のレタスラップ 〜クリーミーなタヒニソース添え〜

スパイスの香りを纏わせて香ばしく炒めたラム肉を、みずみずしいレタスで包んで。濃厚なタヒニソースと、口の中で弾けるザクロの酸味が絶妙なコントラストを奏でる、目にも鮮やかな一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 511
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 39 g

材料

• 400 g ラムひき肉 ( 新鮮なもの )
• 2 個 サラダ菜 ( 葉を丸ごと )
• 1 個 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 30 g 松の実 ( ローストしたもの )
• 150 g プレーンギリシャヨーグルト ( 冷えたもの )
• 1 大さじ タヒニ ( なめらかな状態 )
• 1 個 ライム果汁 ( 絞りたて )
• 10 g 生のミント ( 刻んだもの )
• 10 g 生パクチー ( 刻んだもの )
• 0.5 個 ザクロ ( 実をほぐしたもの )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ スマック

作り方

1. レタスの準備

   レタスの葉を1枚ずつ丁寧に剥がします。冷水でさっと洗ってから水気をしっかりと拭き取りましょう。自然な器の形をした、パリッと張りのある葉を選ぶのがポイントです。

2. 松の実をローストする

   油を引かないフライパンに松の実を入れ、中火で加熱します。焦げないように絶えずゆすりながら、全体が均一にこんがりときつね色になり、香ばしい香りが立ち上がるまで炒ります。

3. お肉を炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした赤玉ねぎとニンニクを炒めます。ラムのひき肉、クミン、パプリカ、スマックを加え、強火で一気に焼き上げましょう。肉にしっかり焼き色がつき、肉汁が飛んで旨みが凝縮されるまで炒めます。

4. ソースを作る

   ボウルにギリシャヨーグルト、タヒニ、ライム果汁を入れて混ぜ合わせます。スプーンの背にまとわりつくような、なめらかな質感になるまでよく混ぜたら、刻んだミントとパクチーを加えて仕上げます。

5. 盛り付け

   レタスの葉に、温かいラム肉のフィリングをたっぷりと乗せます。仕上げにタヒニソースを回しかけ、ローストした松の実とザクロを散らせば、彩り豊かなラップの完成です。

シェフのコツ

• お肉から出た水分で「煮た」状態にならないよう、必ずフライパンを十分に熱してから、強火で一気に焼き色をつけるのがジューシーに仕上げる秘訣です。
• レタスは中心に近い部分を使うと、サイズが小ぶりでよりシャキッとした食感を楽しめるのでおすすめです。

保存方法

炒めたお肉は冷蔵庫で約24時間保存可能ですが、レタスのシャキシャキ感を損なわないよう、盛り付けは必ず食べる直前に行ってください。