中東風スパイスのラムステーキ

作り方

高温で一気に焼き上げ、表面はスパイスを纏った香ばしい仕上がりに。中はしっとりとジューシーなピンク色を残します。芳醇なクミンの香りと、レモンを効かせた爽やかなヨーグルトソースが絶妙なハーモニーを奏でます。

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   ラムレッグ（子羊のモモ肉）を厚さ3cmのステーキ状にカットします。表面の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ることが、綺麗な焼き色をつけ、旨味を閉じ込める重要なポイントです。

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   コリアンダーシードを粗めに砕き、クミン、パプリカ、スマック、みじん切りにしたにんにく、オリーブオイルと混ぜ合わせます。ステーキ肉の全体にたっぷりと塗り込み、常温でしばらく置いて味を馴染ませます。

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   スキレット（または厚手のフライパン）を煙がわずかに出るまで強火で熱し、肉を並べます。表面がこんがりと香ばしく、カリッとするまで片面3分ずつ焼きましょう。指で押した時に心地よい弾力があれば、理想的な焼き上がりです。

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   焼き上がった肉を網（ワイヤーラック）の上に移して休ませます。その間にヨーグルト、刻んだミント、レモン果汁を混ぜ合わせましょう。スプーンの背をコーティングできるくらいの濃度が目安です。