中東風スパイスのラムステーキ

高温で一気に焼き上げ、表面はスパイスを纏った香ばしい仕上がりに。中はしっとりとジューシーなピンク色を残します。芳醇なクミンの香りと、レモンを効かせた爽やかなヨーグルトソースが絶妙なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 441
• タンパク質: 42 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 26 g

材料

• 800 g ラムレッグ ( 3cm厚のステーキ状にカット )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 個 にんにく ( 細かくみじん切り )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ コリアンダーシード ( 粗く砕く )
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 200 g プレーンギリシャヨーグルト
• 0.5 個 ミント ( 1束分を刻む )
• 1 個 レモン ( 果汁を絞る )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 小さじ スマック

作り方

1. 肉の下準備

   ラムレッグ（子羊のモモ肉）を厚さ3cmのステーキ状にカットします。表面の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ることが、綺麗な焼き色をつけ、旨味を閉じ込める重要なポイントです。

2. ドライ・マリネ

   コリアンダーシードを粗めに砕き、クミン、パプリカ、スマック、みじん切りにしたにんにく、オリーブオイルと混ぜ合わせます。ステーキ肉の全体にたっぷりと塗り込み、常温でしばらく置いて味を馴染ませます。

3. 焼き上げの極意

   スキレット（または厚手のフライパン）を煙がわずかに出るまで強火で熱し、肉を並べます。表面がこんがりと香ばしく、カリッとするまで片面3分ずつ焼きましょう。指で押した時に心地よい弾力があれば、理想的な焼き上がりです。

4. 肉の休息とソース

   焼き上がった肉を網（ワイヤーラック）の上に移して休ませます。その間にヨーグルト、刻んだミント、レモン果汁を混ぜ合わせましょう。スプーンの背をコーティングできるくらいの濃度が目安です。

シェフのコツ

• 「網の上で休ませること」が最大の秘訣です。肉の繊維がほぐれて肉汁が全体に行き渡り、驚くほどジューシーに仕上がります。
• 塩を振るのは必ず焼く直前にしてください。早めに振ると肉の水分が出てしまい、表面をカリッと焼き上げることができなくなります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、再加熱するとラム特有のジューシーさが損なわれてしまいます。