ラム肉のピンチョス（ピンチョ・デ・コルデロ）

作り方

溢れ出す脂の旨味を纏い、しっとり官能的なピンク色に焼き上げたラム。ビネガーの爽やかな刺激と、スモークパプリカの奥深い香りが五感を揺さぶります。

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   ラム肩肉を2cm角の均一なサイズに切り分けます。硬い脂肪は取り除きますが、加熱中に肉をジューシーに保つため、適度なサシ（脂肪）は残しておくのがポイントです。

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   ボウルにみじん切りのにんにく、スモークパプリカ、クミン、オレガノ、エスペレットを合わせます。ここにビネガーとオリーブオイルを加え、深紅のペースト状になるまで混ぜ合わせます。

3. 3

   カットした肉にマリネ液をたっぷりと絡め、冷蔵庫で休ませます。ビネガーの酸が肉の繊維を優しく解きほぐし、驚くほど柔らかく仕上げてくれます。

4. 4

   肉を串に刺していきます。熱が均一に回り、全体が香ばしく焼き上がるよう、肉同士を詰め込みすぎないように間隔を調整するのがコツです。

5. 5

   プランチャ（鉄板）またはグリルを煙が立つほど熱し、強火で一気に焼き上げます。表面はカリッと香ばしく、指で触れた時に心地よい弾力がある絶妙な状態を目指しましょう。