タイ風・豚肉のレタス包み

作り方

熱々のジューシーな豚肉を、冷たくてシャキシャキのレタスで包み込む贅沢。香ばしく焼き上げたお肉の旨みと、ライムのキリッとした酸味が口いっぱいに広がり、五感を刺激します。

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   小さめのフライパンに生のもち米を入れ、弱めの中火で絶えず混ぜながら、きつね色で香ばしくなるまで乾煎りします。冷めたら、すり鉢やミルを使って粗めの粉末状にします。

2. 2

   レタスの葉を丁寧に剥がし、氷水にさらしてシャキッとさせます。お肉の水分でレタスがベチャッとしないよう、サラダスピナーなどで水気を完璧に切っておくのがポイントです。

3. 3

   中華鍋か大きめのフライパンにピーナッツオイルを熱し、煙がうっすら出るまで温めます。豚ひき肉を加え、ヘラで押し付けるようにしてほぐします。肉汁を閉じ込め、表面にこんがりと焼き色がつくまで炒めましょう。

4. 4

   みじん切りのにんにく、唐辛子、生姜を加えます。にんにくの香りが立ってきたら、醤油、ナンプラー、ライム果汁を回し入れます。手早く混ぜ合わせ、タレを煮詰めてお肉に艶やかな照りをまとわせます。

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   火を止め、万能ねぎ、パクチー、そして「カオクア（炒り米パウダー）」を混ぜ合わせます。湯気が立つお肉を冷たいレタスの上にのせ、仕上げに砕いたピーナッツを散らして食感のアクセントを添えれば完成です。