タイ風・豚肉のレタス包み

熱々のジューシーな豚肉を、冷たくてシャキシャキのレタスで包み込む贅沢。香ばしく焼き上げたお肉の旨みと、ライムのキリッとした酸味が口いっぱいに広がり、五感を刺激します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 435
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 32 g

材料

• 1 個 サラダ菜 ( 葉を剥がして冷水で洗う )
• 400 g 豚ひき肉 ( そのまま )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 個 タイの唐辛子 ( 種を除いて小口切り )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ 魚醤
• 30 ml ライム果汁
• 30 g ピーナッツ ( 粗く砕く )
• 1 個 コリアンダー ( 葉を摘んでおく )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 2 大さじ もち米 ( 乾煎りして粉末にする（カオクア） )

作り方

1. 炒り米パウダー（カオクア）を作る

   小さめのフライパンに生のもち米を入れ、弱めの中火で絶えず混ぜながら、きつね色で香ばしくなるまで乾煎りします。冷めたら、すり鉢やミルを使って粗めの粉末状にします。

2. レタスの下準備

   レタスの葉を丁寧に剥がし、氷水にさらしてシャキッとさせます。お肉の水分でレタスがベチャッとしないよう、サラダスピナーなどで水気を完璧に切っておくのがポイントです。

3. ひき肉を香ばしく炒める

   中華鍋か大きめのフライパンにピーナッツオイルを熱し、煙がうっすら出るまで温めます。豚ひき肉を加え、ヘラで押し付けるようにしてほぐします。肉汁を閉じ込め、表面にこんがりと焼き色がつくまで炒めましょう。

4. 香り付けと味のコーティング

   みじん切りのにんにく、唐辛子、生姜を加えます。にんにくの香りが立ってきたら、醤油、ナンプラー、ライム果汁を回し入れます。手早く混ぜ合わせ、タレを煮詰めてお肉に艶やかな照りをまとわせます。

5. 仕上げと盛り付け

   火を止め、万能ねぎ、パクチー、そして「カオクア（炒り米パウダー）」を混ぜ合わせます。湯気が立つお肉を冷たいレタスの上にのせ、仕上げに砕いたピーナッツを散らして食感のアクセントを添えれば完成です。

シェフのコツ

• フライパンに具材を詰め込みすぎないこと。お肉を「煮る」のではなく、強火で一気に「焼き付ける」のが美味しさの秘訣です。
• レタスは内側の葉を使うのがおすすめ。肉厚でしっかりしているので、具材を包むカップとして最適です。

保存方法

お肉とレタスは別々に冷蔵庫で保存してください。食べる直前に包むことで、レタスのシャキシャキ感を損なわずにお召し上がりいただけます。