香り弾ける 自家製スパイスラムケバブ

表面はカリッと香ばしく、中は驚くほどジューシー。スパイスを纏ったラム肉の濃厚な旨みを、爽やかな酸味のホワイトソースが引き立てる極上の一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1100
• タンパク質: 57 g
• 炭水化物: 64 g
• 脂質: 63 g

材料

• 800 g ラムショルダー ( 薄切り )
• 4 個 ピタパン ( トーストしておく )
• 250 g プレーンギリシャヨーグルト
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 薄い輪切り )
• 2 個 丸トマト ( スライス )
• 1 個 スクリンレタス ( 細切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ クミンパウダー
• 1 大さじ パプリカパウダー
• 1 小さじ オレガノ
• 1 つまみ チリパウダー オプション
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 1 小さじ 黒胡椒パウダー
• 1 個 レモン ( 絞り汁を使用 )
• 10 g 生のミント ( 粗みじん切り )

作り方

1. 肉の下準備とマリネ

   ラム肩肉を極薄切りにします。ボウルにオリーブオイル、クミン、パプリカ、オレガノ、チリ、みじん切りにしたニンニクを合わせ、肉によく揉み込みます。スパイスの香りが繊維の奥までしっかり染み込むように馴染ませるのがコツです。

2. 特製ホワイトソースを作る

   ギリシャヨーグルトに刻んだミント、レモン汁、塩、胡椒を混ぜ合わせます。スプーンの背をコーティングできるくらいの、なめらかな質感になれば完成です。

3. ラム肉を焼き上げる

   フライパンから煙が出るまで強火で熱したら、肉が重ならないように広げ入れます。最初は触らず、表面に濃い焼き色と香ばしいクリスピーな層ができるのを待ってから、一気に手早く炒め合わせます。

4. 仕上げと盛り付け

   軽くトーストしたピタパンを半分に開き、ソースをたっぷり塗ります。シャキシャキのレタス、トマト、レッドオニオン、そして熱々のラム肉を詰め込みます。パンのふんわり感を損なわないよう、ぜひ出来たてをすぐにお召し上がりください。

シェフのコツ

• ラム肉を極薄にスライスするには、切る前に冷凍庫で20分ほど寝かせて半解凍の状態にすると、美しくスムーズに切ることができます。
• ケバブ特有の香ばしくドライな質感を保つため、フライパンの底の焦げを水分で溶かす「デグラッセ」はせず、焼き色をしっかりつけるのがポイントです。

保存方法

調理済みの肉は冷蔵庫で2日間ほど保存可能ですが、パンが水分を吸ってしまわないよう、サンドするのは食べる直前に行ってください。