海老の濃厚スパイシーマサラ

ぷりっとした海老に、旨味が凝縮された深紅のソースがしっかりと絡みます。香ばしく煎ったクミンの芳醇な香りと、カシミールチリの刺激的な辛みが食欲をそそる、本格的な一皿です。

• 準備: 15 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 233
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 9 g

材料

• 400 g 天然エビ ( 殻をむく )
• 1 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece 丸トマト ( 小さめの角切り )
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tsp クミンパウダー
• 1 tsp コリアンダーシード ( 粗く砕く )
• 1 tsp ガラムマサラ
• 1 tsp カシミールチリ
• 0.5 piece 生パクチー ( 刻む )
• 0.5 piece ライム ( 絞り汁 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 20 g 生姜 ( みじん切り )

手順

1. 海老をサッと焼き上げる

   フライパンに油大さじ1を熱し、海老を強火で炒めます。色がピンクに変わり、身がふっくらと締まったら一度取り出しておきましょう。こうすることで、火が通り過ぎずジューシーな食感を保てます。

2. ベースの香りを引き出す

   同じフライパンに残りの油を足し、スライスした玉ねぎを炒めます。深い琥珀色になるまでじっくり色づけたら、みじん切りのにんにくと生姜を加え、さらに香りを高めます。

3. マサラソースを煮詰める

   角切りのトマトとすべてのスパイスを加え、中火で煮詰めていきます。ソースに油がじんわりと浮き、木べらですくった時にボテッと濃厚な質感になるまで火を入れます。

4. ソースを海老に纏わせる

   取り出しておいた海老をフライパンに戻し、強火で一気にソースを絡めます。仕上げにライムをギュッと絞り、刻みたてのパクチーを散らして完成です。

シェフのヒント

• 海老は最初の工程で完全に火を通さないのがコツ。最後にソースと合わせる際の余熱で、最高にぷりぷりの状態に仕上がります。
• トマトが馴染む前にソースがフライパンに張り付くようなら、水をほんの少し足して調整してください。
• ソースは海老が溺れてしまわないよう、しっかり煮詰めて「纏わせる」のが本格的な仕上がりの秘訣です。

保存

海老は再加熱するとゴムのような食感になってしまうため、出来立てをすぐにお召し上がりいただくのが一番の贅沢です。