海老のアヒージョ (Camarones al Ajillo)

黄金色のニンニクと唐辛子の香りが移ったオイルの中で、ぷりぷりの海老が弾ける。短時間で仕上がるオイルは、素材の旨みが凝縮された至高のソースへと変わります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 479
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 2 g
• 脂質: 39 g

材料

• 500 g エビ ( 殻を剥いたもの )
• 6 個 にんにく ( 薄切り )
• 150 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 唐辛子 ( 輪切り )
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 2 大さじ 辛口白ワイン
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. 下準備

   ニンニクは芯を取り、透き通るような薄切りにします。イタリアンパセリは粗みじんに、唐辛子は輪切りにしておきましょう。

2. オイルに香りを移す

   フライパン（またはカスエラなどの土鍋）にオリーブオイルを入れ、中火にかけます。ニンニクと唐辛子を加え、ニンニクが色づき始めてシュワシュワと香り立ってきたら、次のステップへ進みます。

3. 海老を加熱する

   火を強め、海老をオイルに投入します。2分も経たないうちに、海老が鮮やかなピンク色に変わります。身がくるんと丸まってきたら、火が通った合図です。

4. 仕上げ

   辛口の白ワインを回しかけ、塩とスモークパプリカパウダーを少々。仕上げにイタリアンパセリを散らします。オイルが熱々に波打っているうちに、すぐにお召し上がりください。

シェフのコツ

• ニンニクを焦がしすぎないこと。苦味が出てしまい、せっかくのオイルの風味が台無しになります。
• 海老はオイルに入れる前に、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取ってください。油跳ねを防ぎ、短時間でプリッと仕上がります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直すと、海老がゴムのような食感になってしまいます。