カマロネス・アル・モホ・デ・アホ

作り方

真珠のように輝く海老を強火で一気に焼き上げ、香り高いバターとガーリックの芳醇なソースを絡めました。仕上げに絞るライムの酸味が、バターのコクをキリッと引き締め、後味まで爽やかに彩る一皿です。

1. 1

   ニンニクをみじん切りにします。ペーストにするのではなく、均一に火が通るよう丁寧に細かな角切りにするのがポイント。グアヒージョ唐辛子は種を取り除き、繊細な千切りにします。

2. 2

   大きめのフライパンにオイルとバターを入れ、火にかける前の冷たい状態でニンニクとグアヒージョを加えます。弱火でじっくり加熱し、ニンニクが苦くならないよう、きつね色に変わる直前の絶妙なタイミングを見極めましょう。

3. 3

   火力を強め、一気に海老を投入します。海老の色がグレーから鮮やかなピンクに変わり、くるんと「C」の形に丸まれば火が通った合図。プリッとジューシーな食感を残すため、焼きすぎには厳禁です。

4. 4

   ライムを絞り入れてフライパンの底に凝縮された旨みをこそげ落とし、刻んだ生の唐辛子とパクチーを散らします。手早く全体を混ぜ合わせ、ソースが海老一尾一尾にしっかり絡んだら完成です。