カマロネス・アル・モホ・デ・アホ

真珠のように輝く海老を強火で一気に焼き上げ、香り高いバターとガーリックの芳醇なソースを絡めました。仕上げに絞るライムの酸味が、バターのコクをキリッと引き締め、後味まで爽やかに彩る一皿です。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 327
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 3 g
• 脂質: 20 g

材料

• 600 g 天然エビ ( 殻をむき、背わたを除いたもの )
• 10 piece にんにく ( 細かなみじん切り )
• 50 g 食塩不使用バター
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece ライム果汁
• 2 tbsp 生パクチー ( 刻んだもの )
• 1 piece 唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 2 piece グアヒージョ・チリ ( 種を除いて千切り )

手順

1. ニンニクと唐辛子の下準備

   ニンニクをみじん切りにします。ペーストにするのではなく、均一に火が通るよう丁寧に細かな角切りにするのがポイント。グアヒージョ唐辛子は種を取り除き、繊細な千切りにします。

2. オイルに香りをじっくり移す

   大きめのフライパンにオイルとバターを入れ、火にかける前の冷たい状態でニンニクとグアヒージョを加えます。弱火でじっくり加熱し、ニンニクが苦くならないよう、きつね色に変わる直前の絶妙なタイミングを見極めましょう。

3. 海老を強火でソテーする

   火力を強め、一気に海老を投入します。海老の色がグレーから鮮やかなピンクに変わり、くるんと「C」の形に丸まれば火が通った合図。プリッとジューシーな食感を残すため、焼きすぎには厳禁です。

4. ライムで仕上げるデグラッセ

   ライムを絞り入れてフライパンの底に凝縮された旨みをこそげ落とし、刻んだ生の唐辛子とパクチーを散らします。手早く全体を混ぜ合わせ、ソースが海老一尾一尾にしっかり絡んだら完成です。

シェフのヒント

• 海老の頭は捨てずに、濃厚な出汁をとったり、風味豊かな海老油を作るのにぜひ活用してください。
• ニンニクはしっとりと柔らかい状態に仕上げるのが正解です。カリカリとした食感になると火の通しすぎなので注意しましょう。

保存

出来立てをすぐに召し上がってください。再加熱すると海老の身が縮み、硬くなってしまいます。