カマロン・ア・ギーリョ（ポルトガル風海老のガーリックオイル炒め）

作り方

ぷりっぷりの海老を、にんにくの香りと唐辛子の辛みを移した熱々のオリーブオイルで一気に焼き上げます。黄金色のにんにくの香ばしさと、仕上げに絞るレモンの爽やかな酸味が海老の甘みを引き立てる、至福の一皿です。

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   にんにくは均一な厚さの薄切りにします。唐辛子は種を除き、辛さを調整しながらみじん切りに。パクチーも仕上げ用に細かく刻んでおきましょう。

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   広めのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、にんにくと唐辛子を加えます。にんにくがオイルの中で踊るように色づき、角の取れた芳醇な香りが立ち上がるまでじっくりと加熱します。

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   火力を強火に上げ、海老を投入します。灰色から鮮やかなピンク色へ一瞬で変わるよう、手早く、オイルをしっかり纏わせながら炒め合わせます。

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   白ワインを回し入れます。フライパンの底にこびりついた旨みをヘラでこそげ落とすように混ぜ、水分が半分ほどになってソースが海老に軽く絡むまで煮詰めます。

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   火を止め、レモン果汁とパクチーを加えます。レモンの酸味がオイルのコクを鮮やかに引き締めます。オイルがパチパチと音を立てているうちに、調理した器のまま熱々をテーブルへ運びましょう。