カマロン・ア・ギーリョ（ポルトガル風海老のガーリックオイル炒め）

ぷりっぷりの海老を、にんにくの香りと唐辛子の辛みを移した熱々のオリーブオイルで一気に焼き上げます。黄金色のにんにくの香ばしさと、仕上げに絞るレモンの爽やかな酸味が海老の甘みを引き立てる、至福の一皿です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 395
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 2 g
• 脂質: 26 g

材料

• 600 g エビ ( 背わたを除き、殻をむく（尾は残す） )
• 6 個 にんにく ( 薄切り )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 唐辛子 ( みじん切り )
• 50 ml 辛口白ワイン オプション
• 1 個 レモン ( 絞り汁を用意 )
• 1 個 生パクチー ( 刻んでおく )
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. 香味野菜の下準備

   にんにくは均一な厚さの薄切りにします。唐辛子は種を除き、辛さを調整しながらみじん切りに。パクチーも仕上げ用に細かく刻んでおきましょう。

2. オイルに香りを移す

   広めのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、にんにくと唐辛子を加えます。にんにくがオイルの中で踊るように色づき、角の取れた芳醇な香りが立ち上がるまでじっくりと加熱します。

3. 海老を一気に焼き上げる

   火力を強火に上げ、海老を投入します。灰色から鮮やかなピンク色へ一瞬で変わるよう、手早く、オイルをしっかり纏わせながら炒め合わせます。

4. 旨みをこそげ落とし、ソースを纏わせる

   白ワインを回し入れます。フライパンの底にこびりついた旨みをヘラでこそげ落とすように混ぜ、水分が半分ほどになってソースが海老に軽く絡むまで煮詰めます。

5. 仕上げと盛り付け

   火を止め、レモン果汁とパクチーを加えます。レモンの酸味がオイルのコクを鮮やかに引き締めます。オイルがパチパチと音を立てているうちに、調理した器のまま熱々をテーブルへ運びましょう。

シェフのコツ

• にんにくは焦がさないよう細心の注意を払ってください。色が濃くなりすぎると苦味が出てしまい、オイル全体の風味を損なってしまいます。
• 海老はフライパンに入れる前に、キッチンペーパーなどで水分を完璧に拭き取っておくのがポイント。蒸し焼きにならず、香ばしくプリッとした食感に仕上がります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。海老は温め直すとゴムのような食感になってしまい、本来の美味しさが失われてしまいます。