チリシュリンプ

弾けるような海老の食感と、艶やかに輝く深紅のソースが食欲をそそる一品。豆板醤の心地よい刺激を、まろやかな酢の酸味と芳醇なニンニクの香りが包み込みます。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 265
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 10 g

材料

• 600 g エビ ( 背わたを取り、殻をむいたもの )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り（白い部分と青い部分を分ける） )
• 1 tsp 生姜パウダー
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tbsp サンバルオレック
• 2 tbsp トマトのキャビア
• 1 tbsp 醤油
• 1 tbsp 米酢
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tsp 白砂糖
• 1 tsp コーンスターチ
• 50 ml ミネラルウォーター
• 50 ml チキンブイヨン ( すぐに使える状態のもの )

手順

1. 香味野菜の下準備と合わせ調味料

   ニンニクはみじん切りにし、長ねぎは白い部分と青い部分を分けて小口切りにします。ボウルに鶏ガラスープ、醤油、米酢、酒、砂糖、片栗粉を入れ、ダマにならないようよく混ぜ合わせておきます。

2. 海老のさっと炒め

   中華鍋（またはフライパン）にピーナッツ油を熱し、煙が立つほど熱くなったら海老を投入します。色がグレーから鮮やかなピンク色に変わり、半透明から不透明になったら、硬くなる前にすぐにお皿に取り出しておきます。

3. ソースのベース作り

   同じ鍋の火を少し弱め、ニンニク、おろし生姜、長ねぎの白い部分を炒めます。サンバル（または豆板醤）とトマトペーストを加え、油が鮮やかな赤色に染まり、香ばしい香りが立ち上がるまでじっくり火を通します。

4. 仕上げの絡め合わせ

   海老を鍋に戻し、事前に用意した合わせ調味料を一気に流し入れます。手早くかき混ぜると、片栗粉に火が通り、海老の表面を艶やかな膜が覆います。ソースがさらさらした状態から、とろりと濃厚なシロップ状になれば完成です。

シェフのヒント

• 海老は最初に火を通しすぎないのが最大のポイント。最後にソースと合わせる際に予熱で仕上げることで、プリッとした食感に仕上がります。
• 海老が鍋に張り付かないよう、油を入れる前に中華鍋を煙が出るまでしっかりと空焼きしてください。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。再加熱すると海老がゴムのような食感になり、風味が損なわれてしまいます。