チリシュリンプ

作り方

弾けるような海老の食感と、艶やかに輝く深紅のソースが食欲をそそる一品。豆板醤の心地よい刺激を、まろやかな酢の酸味と芳醇なニンニクの香りが包み込みます。

1. 1

   ニンニクはみじん切りにし、長ねぎは白い部分と青い部分を分けて小口切りにします。ボウルに鶏ガラスープ、醤油、米酢、酒、砂糖、片栗粉を入れ、ダマにならないようよく混ぜ合わせておきます。

2. 2

   中華鍋（またはフライパン）にピーナッツ油を熱し、煙が立つほど熱くなったら海老を投入します。色がグレーから鮮やかなピンク色に変わり、半透明から不透明になったら、硬くなる前にすぐにお皿に取り出しておきます。

3. 3

   同じ鍋の火を少し弱め、ニンニク、おろし生姜、長ねぎの白い部分を炒めます。サンバル（または豆板醤）とトマトペーストを加え、油が鮮やかな赤色に染まり、香ばしい香りが立ち上がるまでじっくり火を通します。

4. 4

   海老を鍋に戻し、事前に用意した合わせ調味料を一気に流し入れます。手早くかき混ぜると、片栗粉に火が通り、海老の表面を艶やかな膜が覆います。ソースがさらさらした状態から、とろりと濃厚なシロップ状になれば完成です。