海老のタマリンド炒め

プリッとした弾力のある海老に、艶やかに輝く漆黒のソース。唐辛子の刺激的な香りと、タマリンドの奥深い酸味が絶妙なハーモニーを奏でる一皿です。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 274
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 9 g

材料

• 600 g エビ ( 殻をむき、尾を残したもの )
• 2 tbsp タマリンドペースト ( 種抜き )
• 3 tbsp 醤油
• 1 tbsp パームシュガー ( 削ったもの )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece タイの唐辛子 ( 種を除き、小口切り )
• 2 piece わけぎ ( 斜め切り )
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 50 ml ミネラルウォーター
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 15 g 生姜 ( すりおろし )

手順

1. 酸味のベース作り

   ボウルにタマリンドペーストを入れ、ぬるま湯で溶かします。そこに醤油とパームシュガーを加え、なめらかな液状になるまでよく混ぜ合わせます。

2. 香味野菜を炒める

   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツオイルを引き、熱します。オイルがゆらゆらと揺れ始めたら、みじん切りのにんにく、唐辛子、おろし生姜を投入。一気に食欲をそそる香りを立たせます。

3. 海老を強火で炒める

   海老を加え、強火でサッと炒め合わせます。色が変わり、海老が丸まり始めたらOK。ここでは中まで火を通しきらず、表面を焼き付ける程度にするのがポイントです。

4. 煮詰めてソースを絡める

   用意しておいたタマリンドソースを回し入れます。強火で一気に沸騰させ、ソースを煮詰めていきましょう。海老の一尾一尾に、とろりとした艶やかなソースをたっぷりと纏わせます。

5. 仕上げ

   刻んだ小ねぎを散らします。ソースが熱々でとろみがあるうちに、すぐにお召し上がりください。

シェフのヒント

• 海老は火を通しすぎないこと。丸まりすぎると身がゴムのような食感になってしまいます。
• ソースがシロップ状になるまでしっかり煮詰めるのがコツ。そうすることで、海老の身にソースがしっかりと絡みます。

保存

出来たてをすぐにお召し上がりください。温め直すと海老の食感が損なわれてしまいます。