海老のタマリンド炒め

作り方

プリッとした弾力のある海老に、艶やかに輝く漆黒のソース。唐辛子の刺激的な香りと、タマリンドの奥深い酸味が絶妙なハーモニーを奏でる一皿です。

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   ボウルにタマリンドペーストを入れ、ぬるま湯で溶かします。そこに醤油とパームシュガーを加え、なめらかな液状になるまでよく混ぜ合わせます。

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   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツオイルを引き、熱します。オイルがゆらゆらと揺れ始めたら、みじん切りのにんにく、唐辛子、おろし生姜を投入。一気に食欲をそそる香りを立たせます。

3. 3

   海老を加え、強火でサッと炒め合わせます。色が変わり、海老が丸まり始めたらOK。ここでは中まで火を通しきらず、表面を焼き付ける程度にするのがポイントです。

4. 4

   用意しておいたタマリンドソースを回し入れます。強火で一気に沸騰させ、ソースを煮詰めていきましょう。海老の一尾一尾に、とろりとした艶やかなソースをたっぷりと纏わせます。

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   刻んだ小ねぎを散らします。ソースが熱々でとろみがあるうちに、すぐにお召し上がりください。