エビのサルテアド

ぷりっとした弾力のあるエビを強火で一気に焼き上げ、香ばしく炒めたパプリカと合わせました。仕上げに加えるライムの酸味がフライパンに残った旨みを引き出し、スモーキーなスパイスの香りを一層引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 271
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 9 g

材料

• 600 g エビ ( 殻をむく )
• 1 個 赤パプリカ ( 細切り )
• 1 個 ピーマン ( 細切り )
• 1 個 赤玉ねぎ ( スライス )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 唐辛子 ( 細かく刻む )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 2 大さじ ライム果汁
• 1 個 生パクチー ( 刻む )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ チポトレ・アドボ ( 細かく刻む )

作り方

1. 野菜の下準備

   赤と緑のパプリカは揃えて細切りにします。赤玉ねぎはスライスし、にんにくはみじん切りに。唐辛子は種を除いて細かく刻み、チポトレも同様に細かく刻んでおきます。

2. エビを焼き上げる

   大きめのフライパンや中華鍋にオリーブオイルを熱し、煙が出る直前まで温めます。エビを入れ、色がピンクに変わり丸くなるまで約2分ほどサッと炒めたら、一度取り出しておきます。

3. 野菜を炒め、香りを移す

   同じフライパンに玉ねぎとパプリカを投入します。食感を残しつつ、表面に軽く焼き色がつくまで炒めます。仕上げににんにく、唐辛子、チポトレ、クミン、スモークパプリカを加え、スパイスが焦げないよう手早く合わせます。

4. 仕上げのデグラッセ

   エビをフライパンに戻し入れます。ライムを絞り入れ、底にこびりついた旨みをこそげ落とすように全体を大きく混ぜ、ソースを具材にしっかり絡めれば完成です。

シェフのコツ

• エビが自分の水分で蒸されてしまわないよう、投入前にフライパンをカンカンに熱しておくのが美味しく仕上げる秘訣です。
• パプリカは火を通しすぎず、シャキッとした歯ごたえを残すことで食感のアクセントになります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。エビは再加熱すると硬くなり、ゴムのような食感になってしまいます。