エビのサルテアド

作り方

ぷりっとした弾力のあるエビを強火で一気に焼き上げ、香ばしく炒めたパプリカと合わせました。仕上げに加えるライムの酸味がフライパンに残った旨みを引き出し、スモーキーなスパイスの香りを一層引き立てます。

1. 1

   赤と緑のパプリカは揃えて細切りにします。赤玉ねぎはスライスし、にんにくはみじん切りに。唐辛子は種を除いて細かく刻み、チポトレも同様に細かく刻んでおきます。

2. 2

   大きめのフライパンや中華鍋にオリーブオイルを熱し、煙が出る直前まで温めます。エビを入れ、色がピンクに変わり丸くなるまで約2分ほどサッと炒めたら、一度取り出しておきます。

3. 3

   同じフライパンに玉ねぎとパプリカを投入します。食感を残しつつ、表面に軽く焼き色がつくまで炒めます。仕上げににんにく、唐辛子、チポトレ、クミン、スモークパプリカを加え、スパイスが焦げないよう手早く合わせます。

4. 4

   エビをフライパンに戻し入れます。ライムを絞り入れ、底にこびりついた旨みをこそげ落とすように全体を大きく混ぜ、ソースを具材にしっかり絡めれば完成です。