きゅうりのライタ

スプーンにぽってりと絡みつく濃厚なヨーグルトに、シャキシャキとしたきゅうりの角切りを散りばめて。乾煎りしたクミンのスモーキーな香りが、ミントとコリアンダーの爽やかさと鮮やかなコントラストを奏でます。

• 準備: 15 分
• 調理: 5 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 224
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 15 g

材料

• 2 piece キュウリ ( 小さな角切り )
• 800 g ダヒ ( なめらかに混ぜる )
• 2 tsp クミンシード ( 乾煎りして砕く )
• 2 pinch チリパウダー オプション ( 仕上げ用 )
• 1 piece 生パクチー ( みじん切り )
• 1 piece 生のミント ( みじん切り )
• 2 pinch グレーシーソルト ( 塩揉み・水切り用 )
• 2 pinch ブラックソルト（カラナマク）

手順

1. きゅうりの下準備

   きゅうりは皮を剥き、縦半分に切ってスプーンなどで種を取り除きます。均一な大きさの小さな角切りにしたら、軽く塩を振ってザルに上げ、10分ほど置いて水分を抜きましょう。こうすることで、ソースが水っぽくなるのを防ぎます。

2. クミンの香り出し

   乾いたフライパンを中火で熱し、クミンシードを入れます。パチパチと音がして香りが強く立ち上がってきたら、すぐに火から下ろします。温かいうちにすり鉢に入れ、粗めに砕いて香りを引き立てます。

3. ベースの作成

   ボウルにインドヨーグルト（ダヒ）を入れ、なめらかでツヤが出るまでホイッパーでよく混ぜます。そこに砕いたクミン、チリパウダーひとつまみ、ブラックソルト（カラナマク）、細かく刻んだフレッシュハーブを加えて混ぜ合わせます。

4. 仕上げ

   きゅうりを手でぎゅっと絞り、さらに余分な水分を取り除いてからヨーグルトに加えます。全体をさっくりと和えれば完成。ぽってりと濃厚で、形が崩れない程度の硬さが理想的です。

シェフのヒント

• きゅうりの水切りは絶対に妥協しないでください。ここを怠ると、濃厚なライタが「ヨーグルトスープ」のように薄まってしまいます。
• スパイスは必ず使う直前に乾煎りしましょう。市販のパウダーとは比較にならないほど、芳醇で力強い香りが楽しめます。

保存

出来立てをすぐに食べるか、遅くとも4時間以内にお召し上がりください。時間が経つにつれて、きゅうりから水分が出て食感が損なわれてしまいます。