きゅうりのライタ

作り方

スプーンにぽってりと絡みつく濃厚なヨーグルトに、シャキシャキとしたきゅうりの角切りを散りばめて。乾煎りしたクミンのスモーキーな香りが、ミントとコリアンダーの爽やかさと鮮やかなコントラストを奏でます。

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   きゅうりは皮を剥き、縦半分に切ってスプーンなどで種を取り除きます。均一な大きさの小さな角切りにしたら、軽く塩を振ってザルに上げ、10分ほど置いて水分を抜きましょう。こうすることで、ソースが水っぽくなるのを防ぎます。

2. 2

   乾いたフライパンを中火で熱し、クミンシードを入れます。パチパチと音がして香りが強く立ち上がってきたら、すぐに火から下ろします。温かいうちにすり鉢に入れ、粗めに砕いて香りを引き立てます。

3. 3

   ボウルにインドヨーグルト（ダヒ）を入れ、なめらかでツヤが出るまでホイッパーでよく混ぜます。そこに砕いたクミン、チリパウダーひとつまみ、ブラックソルト（カラナマク）、細かく刻んだフレッシュハーブを加えて混ぜ合わせます。

4. 4

   きゅうりを手でぎゅっと絞り、さらに余分な水分を取り除いてからヨーグルトに加えます。全体をさっくりと和えれば完成。ぽってりと濃厚で、形が崩れない程度の硬さが理想的です。