ペサラトゥ（緑豆のクレープ）

作り方

鮮やかな緑色が目を引く、レースのように繊細な生地。ひと口ごとに端がパリッと弾ける快い食感が楽しめます。香ばしく焼き上がった豆の香りに、青唐辛子の刺激とクミンの奥行きのある香りが重なり、食欲をそそります。

1. 1

   緑豆とお米をたっぷりの水で丁寧に洗い、4時間以上水に浸します。豆がふっくらと2倍ほどの大きさに膨らみ、爪で押すと簡単に潰れるくらいまで柔らかくするのがポイントです。

2. 2

   水気を切った豆と米を、唐辛子、クミン、塩、アサフェティダ、生姜と一緒にミキサーにかけます。少量の水を加え、スプーンですくった時に跡が残るくらいの、滑らかで程よいとろみのあるペースト状にします。

3. 3

   薄く油を引いたフライパンを熱し、お玉一杯分の生地を中央に落とします。中心から外側へ渦を描くように薄く広げ、刻んだ玉ねぎとパクチーを散らしましょう。縁が色付き、パリッと剥がれてきたら、半分に折りたたんで完成です。