ペサラトゥ（緑豆のクレープ）

鮮やかな緑色が目を引く、レースのように繊細な生地。ひと口ごとに端がパリッと弾ける快い食感が楽しめます。香ばしく焼き上がった豆の香りに、青唐辛子の刺激とクミンの奥行きのある香りが重なり、食欲をそそります。

• 下準備: 250 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 471
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 63 g
• 脂質: 16 g

材料

• 300 g 緑豆 ( 一晩浸水させる )
• 50 g 白米 ( 豆と一緒に浸水させる )
• 2 個 唐辛子 ( ヘタを除く )
• 1 小さじ クミンシード
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 1 つまみ アサフェティダ
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 生パクチー ( 刻んでおく )
• 4 大さじ ピーナッツオイル
• 15 g 生姜 ( 皮をむき、細かく刻む )

作り方

1. 豆と米の浸水

   緑豆とお米をたっぷりの水で丁寧に洗い、4時間以上水に浸します。豆がふっくらと2倍ほどの大きさに膨らみ、爪で押すと簡単に潰れるくらいまで柔らかくするのがポイントです。

2. 生地作り（グラインド）

   水気を切った豆と米を、唐辛子、クミン、塩、アサフェティダ、生姜と一緒にミキサーにかけます。少量の水を加え、スプーンですくった時に跡が残るくらいの、滑らかで程よいとろみのあるペースト状にします。

3. 香ばしく焼き上げる

   薄く油を引いたフライパンを熱し、お玉一杯分の生地を中央に落とします。中心から外側へ渦を描くように薄く広げ、刻んだ玉ねぎとパクチーを散らしましょう。縁が色付き、パリッと剥がれてきたら、半分に折りたたんで完成です。

シェフのコツ

• 1枚焼くごとに、濡れ布巾でフライパンの底をさっと拭いて温度を下げると、次の生地がダマにならず綺麗に広がります。
• 生地は発酵させず、ミキサーにかけたらすぐに焼くのが鉄則。そうすることで、緑豆本来の鮮やかな発色を保つことができます。

保存方法

生地の状態であれば冷蔵庫で約48時間保存可能です。焼き上がり後のパリッとした最高の食感を楽しむため、ぜひ焼きたてをすぐにお召し上がりください。