本場フランスの伝統的クレープ

作り方

お玉にさらりと纏うなめらかな生地から生まれる、驚くほどしなやかで端はレースのようにパリッとした黄金色のクレープ。フライパンから湯気が立ち上れば、焦がしバターとバニラビーンズの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

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   ボウルに振るった小麦粉を入れ、中央にくぼみを作ります。そこに全卵を割り入れ、グラニュー糖と海塩を一つまみ加えます。

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   中心から外側に向かって泡立て器を優しく動かしながら、牛乳を少しずつ加えていきます。ダマが一切ない、均一でシルクのような質感になるまで丁寧に混ぜ合わせます。

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   温かい焦がしバター、ラム酒、そして鞘から掻き出したバニラビーンズを加えます。油脂が生地にしっかりと馴染み、完璧に乳化するまでよく混ぜ合わせましょう。

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   混ぜ合わせた生地を室温で休ませます。これはグルテンの緊張を解き、焼き上がりのクレープを驚くほどしなやかな食感に仕上げるために欠かせない大切な時間です。

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   熱々に熱したフライパンに薄く油を引きます。お玉一杯分の生地を流し入れ、手早くフライパンを回して底全体に広げます。縁が色づき、自然に剥がれてきたら裏返し、反対側を30秒ほどさっと焼いて完成です。