ビンディ・マサラ（オクラの本格スパイス炒め）

オクラのネバつきを抑え、表面はカリッと、中はジューシーに仕上げる本格インド料理。玉ねぎとトマトの旨味が凝縮されたベースが、芳醇なスパイスの香りと共にオクラ一粒一粒を包み込みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 232
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 13 g

材料

• 500 g オクラ ( 水気を完全に拭き取り、スライスしたもの )
• 2 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 丸トマト ( 小さな角切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 タイの唐辛子 ( 縦に一本切り込みを入れたもの )
• 3 大さじ ひまわり油
• 1 小さじ クミンシード
• 0.5 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ チリパウダー
• 1 大さじ コリアンダーシード ( 粗く砕くかパウダー状にしたもの )
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 小さじ アムチュール ( パウダー状 )

作り方

1. オクラの下準備

   オクラは水洗いした後、布巾で一粒ずつ丁寧に水分を拭き取ります。水分が残っているとネバつきの原因になるため、完全に乾かすのがポイント。ヘタを落として2cm幅にカットします。

2. オクラを香ばしく炒める

   フライパンにひまわり油大さじ2を熱し、強火でオクラを炒めます。表面にこんがりと焼き色がつき、特有のネバつきがなくなったら、一度皿に取り出しておきます。

3. 香味ベースを作る

   同じフライパンに油大さじ1を足し、クミンシードを入れます。パチパチとはじける音がして香りが立ってきたら、スライスした赤玉ねぎを加えます。焦がさないよう注意しながら、飴色になるまでじっくり炒めます。

4. マサラを煮込む

   みじん切りのにんにく、縦に切り込みを入れたタイチリ、角切りトマトを加えます。さらにターメリック、チリパウダー、コリアンダーを投入。ソースの縁に油がうっすらと浮いてくるまで、弱火でじっくり煮込みます。

5. 仕上げと味の馴染ませ

   オクラをフライパンに戻し入れ、ガラムマサラ、アムチュール、塩を振りかけます。野菜を潰さないよう優しく混ぜ合わせたら、蓋をして5分ほど加熱し、スパイスの風味を芯まで染み込ませれば完成です。

シェフのコツ

• 最大の秘訣は「乾燥」にあります。オクラに水分が残っていると粘り気が出てしまい、あの独特の歯ごたえが損なわれてしまいます。
• 最初にオクラを炒める工程では、絶対に蓋をしないでください。蒸気がこもるとオクラが蒸されてしまい、ベチャッとした仕上がりになってしまいます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、食感をキープするために電子レンジではなく、フライパンでさっと炒め直すのがおすすめです。