ビンディ・マサラ（オクラの本格スパイス炒め）

作り方

オクラのネバつきを抑え、表面はカリッと、中はジューシーに仕上げる本格インド料理。玉ねぎとトマトの旨味が凝縮されたベースが、芳醇なスパイスの香りと共にオクラ一粒一粒を包み込みます。

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   オクラは水洗いした後、布巾で一粒ずつ丁寧に水分を拭き取ります。水分が残っているとネバつきの原因になるため、完全に乾かすのがポイント。ヘタを落として2cm幅にカットします。

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   フライパンにひまわり油大さじ2を熱し、強火でオクラを炒めます。表面にこんがりと焼き色がつき、特有のネバつきがなくなったら、一度皿に取り出しておきます。

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   同じフライパンに油大さじ1を足し、クミンシードを入れます。パチパチとはじける音がして香りが立ってきたら、スライスした赤玉ねぎを加えます。焦がさないよう注意しながら、飴色になるまでじっくり炒めます。

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   みじん切りのにんにく、縦に切り込みを入れたタイチリ、角切りトマトを加えます。さらにターメリック、チリパウダー、コリアンダーを投入。ソースの縁に油がうっすらと浮いてくるまで、弱火でじっくり煮込みます。

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   オクラをフライパンに戻し入れ、ガラムマサラ、アムチュール、塩を振りかけます。野菜を潰さないよう優しく混ぜ合わせたら、蓋をして5分ほど加熱し、スパイスの風味を芯まで染み込ませれば完成です。