本格そば粉のガレット・コンプレット

作り方

縁はレースのようにパリッと香ばしく、焦がしバターがふんわりと香る本格ガレット。中央でとろりととろける卵黄に、旨味のあるハムとチーズが絡み合う、本場フランス・ブルターニュの味わいです。

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   ボウルにそば粉、塩、卵1個、牛乳を入れ、泡立て器で混ぜます。ダマにならないよう、牛乳を少しずつ加えながら滑らかに伸ばしましょう。お玉ですくい上げたとき、さらりと流れるくらいの硬さが目安です。

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   混ぜ合わせた生地を室温でしばらく寝かせます。このひと手間でそば粉に水分がしっかりと馴染み、焼くときに生地が破れにくく、しなやかな質感に仕上がります。

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   フライパンに有塩バターを入れて中火にかけ、バターがシュワシュワと泡立ってきたら生地をお玉一杯分流し入れ、手早く広げます。縁が色づき、自然に浮き上がってくるまでじっくり焼きましょう。

4. 4

   生地の中央に卵を1個割り落とします。卵黄を囲むようにハムを並べ、その上からエメンタールチーズをたっぷりと散らしましょう。弱火でじっくり、白身が固まるまで火を通します。

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   卵黄が見えるように、生地の四方を内側に折り込みます。最後にバターをひと欠片、生地の縁にさっと塗ってツヤを出し、香りを引き立たせたら、熱々のうちに召し上がれ。