本格そば粉のガレット・コンプレット

縁はレースのようにパリッと香ばしく、焦がしバターがふんわりと香る本格ガレット。中央でとろりととろける卵黄に、旨味のあるハムとチーズが絡み合う、本場フランス・ブルターニュの味わいです。

• 準備: 10 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 671
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 50 g
• 脂質: 35 g

材料

• 250 g そば粉
• 5 piece 卵 ( 生地用に1個、トッピング用に4個使用 )
• 500 ml 全乳
• 1 pinch グレーシーソルト
• 40 g 有塩バター ( 焼き上げと仕上げの香り付け用 )
• 4 piece ハム ( スライスしておく )
• 150 g エメンタールチーズ ( チーズおろし器などで細かく削る )

手順

1. 生地を混ぜ合わせる

   ボウルにそば粉、塩、卵1個、牛乳を入れ、泡立て器で混ぜます。ダマにならないよう、牛乳を少しずつ加えながら滑らかに伸ばしましょう。お玉ですくい上げたとき、さらりと流れるくらいの硬さが目安です。

2. 生地を休ませる

   混ぜ合わせた生地を室温でしばらく寝かせます。このひと手間でそば粉に水分がしっかりと馴染み、焼くときに生地が破れにくく、しなやかな質感に仕上がります。

3. 香ばしく焼き上げる

   フライパンに有塩バターを入れて中火にかけ、バターがシュワシュワと泡立ってきたら生地をお玉一杯分流し入れ、手早く広げます。縁が色づき、自然に浮き上がってくるまでじっくり焼きましょう。

4. 具材をのせる

   生地の中央に卵を1個割り落とします。卵黄を囲むようにハムを並べ、その上からエメンタールチーズをたっぷりと散らしましょう。弱火でじっくり、白身が固まるまで火を通します。

5. 仕上げの折り込み

   卵黄が見えるように、生地の四方を内側に折り込みます。最後にバターをひと欠片、生地の縁にさっと塗ってツヤを出し、香りを引き立たせたら、熱々のうちに召し上がれ。

シェフのヒント

• フライパンは煙がうっすら出るほど熱々に熱してから生地を流すと、ガレット特有の美しいレース状の焼き目がつきます。
• 寝かせた後の生地が少し重たいと感じる場合は、ミネラルウォーターを少量加えて濃度を調整してください。
• バターはぜひ有塩タイプを。そば粉のナッツのような香ばしさと、バターの塩気が最高の相乗効果を生みます。

保存

生地は冷蔵庫で約48時間保存可能です。焼き上げたガレットは、重ねてラップをし、食べる直前にバターを引いたフライパンで温め直すと美味しさが復活します。