パスタ入り具だくさんミネストローネ

作り方

彩り豊かな野菜をじっくり煮込み、旨みをぎゅっと凝縮させた濃厚なスープ。パスタの食感とパルメザンチーズのコクが絶妙に絡み合い、心もお腹も満たされる一杯です。

1. 1

   玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいも、ズッキーニを、火が通りやすく見た目も美しい5mm角の色紙切り（ブルーノワ）にします。にんにくは香りが立つよう細かくみじん切りにします。

2. 2

   鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、セロリ、にんじんを入れます。塩をひとつまみ加え、野菜の甘みを引き出すように透き通るまで弱火でじっくり炒めます。

3. 3

   じゃがいも、ホールトマト（手で潰しながら）、にんにく、タイム、ローリエを加えます。水を注ぎ、一度沸騰させたあと、弱火に落としてコトコトと煮込んでいきます。

4. 4

   蓋をして、野菜が形を保ちつつも柔らかくなるまで煮ます。途中でズッキーニと、水気を切った白いんげん豆を加え、さらに味を馴染ませます。

5. 5

   スープの中に乾燥パスタをそのまま投入します。袋の表示時間を目安に、少し歯ごたえが残るアルデンテの状態まで茹でます。パスタから溶け出した成分で、スープに程よいとろみがつきます。

6. 6

   タイムとローリエを取り除き、塩胡椒で味を調えます。器に盛り、仕上げにパルメザンチーズをたっぷりと振り、風味豊かなオリーブオイルを回しかけて完成です。