パスタ入り具だくさんミネストローネ

彩り豊かな野菜をじっくり煮込み、旨みをぎゅっと凝縮させた濃厚なスープ。パスタの食感とパルメザンチーズのコクが絶妙に絡み合い、心もお腹も満たされる一杯です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 442
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 58 g
• 脂質: 16 g

材料

• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( 5mm角の角切り )
• 1 個 セロリ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 ジャガイモ ( 5mm角の角切り )
• 1 個 ズッキーニ ( 5mm角の角切り )
• 2 個 丸トマト ( 潰しておく )
• 200 g 白いんげん豆 ( 加熱済み・水気を切る )
• 100 g 乾燥パスタ ( ショートパスタ（小粒のもの） )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろす )
• 2 個 タイム ( 枝のまま )
• 1 個 ローリエ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 野菜の下準備

   玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいも、ズッキーニを、火が通りやすく見た目も美しい5mm角の色紙切り（ブルーノワ）にします。にんにくは香りが立つよう細かくみじん切りにします。

2. 香味野菜をじっくり炒める

   鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、セロリ、にんじんを入れます。塩をひとつまみ加え、野菜の甘みを引き出すように透き通るまで弱火でじっくり炒めます。

3. 水分を加えて煮込む

   じゃがいも、ホールトマト（手で潰しながら）、にんにく、タイム、ローリエを加えます。水を注ぎ、一度沸騰させたあと、弱火に落としてコトコトと煮込んでいきます。

4. 野菜の旨みを引き出す

   蓋をして、野菜が形を保ちつつも柔らかくなるまで煮ます。途中でズッキーニと、水気を切った白いんげん豆を加え、さらに味を馴染ませます。

5. パスタを茹で上げる

   スープの中に乾燥パスタをそのまま投入します。袋の表示時間を目安に、少し歯ごたえが残るアルデンテの状態まで茹でます。パスタから溶け出した成分で、スープに程よいとろみがつきます。

6. 仕上げ

   タイムとローリエを取り除き、塩胡椒で味を調えます。器に盛り、仕上げにパルメザンチーズをたっぷりと振り、風味豊かなオリーブオイルを回しかけて完成です。

シェフのコツ

• さらに深いコクを出したい時は、パルメザンチーズの皮を一緒にスープに入れて煮込むのが本場イタリア流の裏技です。
• パスタは盛り付けた後もスープを吸い続けるので、芯が少し残るくらいのアルデンテで仕上げるのが、最後まで美味しく食べるコツです。

保存方法

冷蔵庫で約3日間保存可能です。温め直す際、パスタが水分を吸ってスープが少なくなっている場合は、少量の水を足して調整してください。