彩り野菜の具だくさんミネストローネ

彩り豊かな野菜の旨味が溶け出したスープに、アルデンテのパスタ。仕上げのオリーブオイルが艶を与え、パルメザンチーズの深いコクが全体を優しく包み込みます。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 360
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 16 g

材料

• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( 小さな角切り )
• 1 piece セロリ ( 小さな角切り )
• 1 piece ズッキーニ ( 角切り )
• 2 piece 丸トマト ( 湯むきして潰す )
• 200 g 白いんげん豆 ( 茹でて水気を切る )
• 100 g 乾燥パスタ ( ディターリニなど小さめのショートパスタ )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 10 piece バジル ( 葉を細切りにする )
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 piece 黒胡椒（粒） ( 挽きたて )
• 2 piece 野菜だし ( 固形 )

手順

1. 香味野菜を炒める

   鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを入れます。焼き色をつけないよう注意しながら、透き通るまでじっくり炒めて甘みを引き出しましょう。

2. 野菜を煮込む

   人参、セロリ、ズッキーニ、トマトを加えます。水と野菜ブイヨンを注ぎ入れ、一度沸騰させたあとは弱火に落とし、人参が柔らかくなるまでコトコト煮込みます。

3. パスタと豆でとろみを出す

   パスタと白いんげん豆を加えます。パスタが絶妙なアルデンテの状態になるよう火を通しましょう。素材から出るデンプン質によって、スープに自然なとろみがつきます。

4. 仕上げ

   火を止め、刻んだバジルとパルメザンチーズを加えたら力強くかき混ぜます。スープにとろりと濃厚なコクが生まれ、スプーンに薄く絡むようになれば完成です。

シェフのヒント

• パスタは盛り付けた後も余熱で水分を吸い続けるため、茹ですぎないのが美味しさを保つ秘訣です。
• 翌日にスープが濃くなりすぎている場合は、少量の熱湯を加えて濃度を調整してください。

保存

冷蔵庫の密閉容器で3日間保存可能です。パスタが水分を吸って膨らみますが、それもまた家庭的な味わいとして楽しめます。