彩り野菜のベルクケス 〜大粒パスタのスパイス煮込み〜

作り方

スパイス香る濃厚な赤のスープに、口の中でとろける大粒のセモリナパスタ「ベルクケス」を合わせて。立ち上る湯気からはクミンとフレッシュパクチーが爽やかに香り、じっくり煮込まれた野菜の甘みが心まで解きほぐします。

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   鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。色づかせないよう、透き通るまでゆっくりと火を通し、甘みを引き出しましょう。

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   さいの目に切った人参とズッキーニを加えます。続けてトマトペースト、トマトキャビア、ラス・エル・ハヌート、パプリカを投入。水を注ぎ、全体をひと煮立ちさせます。

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   スープにベルクケス（パールパスタ）とひよこ豆を加えます。弱火でコトコトと煮込みましょう。パスタの形を保ちつつ、ふっくらと芯まで柔らかくなるのが理想的です。

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   スープがスプーンの背に薄くまとわりつく程度まで煮詰まったら火を止め、刻みたてのパクチーを散らします。そのまま数分置いて蒸らすことで、さらになめらかなとろみが出て味が馴染みます。