彩り野菜のベルクケス 〜大粒パスタのスパイス煮込み〜

スパイス香る濃厚な赤のスープに、口の中でとろける大粒のセモリナパスタ「ベルクケス」を合わせて。立ち上る湯気からはクミンとフレッシュパクチーが爽やかに香り、じっくり煮込まれた野菜の甘みが心まで解きほぐします。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 809
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 129 g
• 脂質: 19 g

材料

• 250 g 卵麺 ( パールタイプ )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( プレスして潰す )
• 2 個 にんにく ( 小さなさいの目切り )
• 1 個 ズッキーニ ( さいの目切り )
• 200 g ひよこ豆 ( 茹でたもの )
• 2 大さじ トマトのキャビア ( ベース用として使用 )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ ラスエルハヌート
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 1 L ミネラルウォーター
• 1 個 生パクチー ( 刻んでおく )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ トマトペースト
• 250 g ベルクケス

作り方

1. 香りのベース作り

   鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。色づかせないよう、透き通るまでゆっくりと火を通し、甘みを引き出しましょう。

2. 野菜の旨みを凝縮させる

   さいの目に切った人参とズッキーニを加えます。続けてトマトペースト、トマトキャビア、ラス・エル・ハヌート、パプリカを投入。水を注ぎ、全体をひと煮立ちさせます。

3. パスタを煮込む

   スープにベルクケス（パールパスタ）とひよこ豆を加えます。弱火でコトコトと煮込みましょう。パスタの形を保ちつつ、ふっくらと芯まで柔らかくなるのが理想的です。

4. 仕上げととろみの調整

   スープがスプーンの背に薄くまとわりつく程度まで煮詰まったら火を止め、刻みたてのパクチーを散らします。そのまま数分置いて蒸らすことで、さらになめらかなとろみが出て味が馴染みます。

シェフのコツ

• パスタは決して洗わずそのまま加えてください。パスタから溶け出す澱粉が、スープにコクのあるとろみを付けてくれます。
• 時間が経つとパスタがスープを吸ってしまうため、食べる直前に少しお湯を足して濃度を調整すると、出来立ての美味しさが蘇ります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。保存中にスープが濃厚になるので、温め直す際は少量の水を加えて調整してください。