ジェノバ風ミネストローネ

口の中でとろけるほど細かく刻んだ野菜の旨みが凝縮された、濃厚な食べるスープ。鮮やかなグリーンのバジルペーストが全体をまとめ上げ、奥深いコクとハーブの爽やかさが、白いんげん豆の優しい甘みを引き立てます。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 中級
• Calories: 593
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 53 g
• 脂質: 35 g

材料

• 1 個 黄玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 1 個 にんにく ( 5mm角のダイスカット )
• 1 個 セロリ ( 5mm角のダイスカット )
• 2 個 ジャガイモ ( 1cm角のダイスカット )
• 1 個 ズッキーニ ( 1cm角のダイスカット )
• 200 g 白いんげん豆 ( 下茹で済みのもの )
• 100 g 乾燥パスタ ( ディタリーニなどのショートパスタ )
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 1 個 バジル ( 1束（葉のみ使用） )
• 2 個 にんにく ( 芽を取り除いたもの )
• 30 g 松の実
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 個 野菜だし ( 細かく砕いたもの )

作り方

1. 野菜の下準備

   玉ねぎ、にんじん、セロリは5mm角の「ミルポワ」に切り揃えます。じゃがいもとズッキーニも同じ大きさに切り出すことで、火の通りが均一になり、口当たりも美しく仕上がります。

2. 香味野菜をじっくり炒める

   深鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れます。塩をひとつまみ加え、色づかないように注意しながら、玉ねぎが透き通るまでじっくり炒めて甘みを引き出します。

3. 煮込み

   じゃがいもと白いんげん豆を加え、水と野菜ブイヨンを注ぎます。一度沸騰させてから弱火に落とし、野菜が指で簡単に崩れるくらい柔らかくなるまでコトコトと煮込みます。

4. バジルペーストの準備

   スープを煮込んでいる間に、にんにく、バジル、松の実、パルメザンチーズをすり潰します。オリーブオイルを少しずつ加えながら、なめらかでツヤのあるペースト状になるまで混ぜ合わせます。

5. パスタの投入と仕上げ

   鍋にズッキーニと乾燥パスタを加えます。パスタがアルデンテに茹で上がったら火を止めます。仕上げにバジルペーストを加えて力強く混ぜ合わせ、スープに香りととろみ、深いコクを纏わせます。

シェフのコツ

• バジルペーストは熱を通しすぎると色と香りが損なわれるため、必ず火を止めてから手早く混ぜ合わせてください。
• 野菜のサイズを揃えて切ることは、見た目の美しさだけでなく、すべての具材に完璧に火を通すための重要なポイントです。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。時間が経つとパスタがスープを吸ってしまうため、温め直す際に少量の水を加えるとちょうど良い濃度に戻ります。