ジェノバ風ミネストローネ

作り方

口の中でとろけるほど細かく刻んだ野菜の旨みが凝縮された、濃厚な食べるスープ。鮮やかなグリーンのバジルペーストが全体をまとめ上げ、奥深いコクとハーブの爽やかさが、白いんげん豆の優しい甘みを引き立てます。

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   玉ねぎ、にんじん、セロリは5mm角の「ミルポワ」に切り揃えます。じゃがいもとズッキーニも同じ大きさに切り出すことで、火の通りが均一になり、口当たりも美しく仕上がります。

2. 2

   深鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れます。塩をひとつまみ加え、色づかないように注意しながら、玉ねぎが透き通るまでじっくり炒めて甘みを引き出します。

3. 3

   じゃがいもと白いんげん豆を加え、水と野菜ブイヨンを注ぎます。一度沸騰させてから弱火に落とし、野菜が指で簡単に崩れるくらい柔らかくなるまでコトコトと煮込みます。

4. 4

   スープを煮込んでいる間に、にんにく、バジル、松の実、パルメザンチーズをすり潰します。オリーブオイルを少しずつ加えながら、なめらかでツヤのあるペースト状になるまで混ぜ合わせます。

5. 5

   鍋にズッキーニと乾燥パスタを加えます。パスタがアルデンテに茹で上がったら火を止めます。仕上げにバジルペーストを加えて力強く混ぜ合わせ、スープに香りととろみ、深いコクを纏わせます。