ギリシャ風 牛肉のオーブン煮込み

作り方

フォークがすっと通るほど柔らかく煮込まれた牛肉に、ツヤのある濃厚なソースが絡みます。赤ワイン、シナモン、ローリエの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がる、贅沢な一皿です。

1. 1

   鍋にオリーブオイルを熱し、角切りにした牛肉を強火で焼きます。全体に美味しそうな焼き色がつくまでしっかりと焼き固めたら、一度取り出しておきます。

2. 2

   火を弱め、スライスした玉ねぎと潰したニンニクを加えます。焦がさないように注意しながら、鍋底に残った肉の旨味を野菜に馴染ませるように炒めます。

3. 3

   赤ワインを注ぎ、鍋底の旨味をこそげ落とすように混ぜます（デグラッセ）。カットトマト、シナモン、ローリエを加え、肉を鍋に戻したら、肉が半分浸かる程度の水を加えます。

4. 4

   蓋をして160℃のオーブンに入れ、肉が柔らかくなるまでじっくり火を通します。途中でリゾーニ（クリサラキ）を直接加え、ソースの旨味をたっぷりと吸わせましょう。仕上げに崩したフェタチーズを散らし、心地よい塩気と酸味を添えて完成です。