ギリシャ風 牛肉のオーブン煮込み

フォークがすっと通るほど柔らかく煮込まれた牛肉に、ツヤのある濃厚なソースが絡みます。赤ワイン、シナモン、ローリエの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がる、贅沢な一皿です。

• 準備: 25 分
• 調理: 120 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1298
• タンパク質: 67 g
• 炭水化物: 130 g
• 脂質: 62 g

材料

• 800 g 肩ロース ( 大きめの角切り )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 200 ml 赤ワイン
• 4 piece 丸トマト ( 潰しておく )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece シナモンスティック
• 2 piece ローリエ
• 300 g 乾燥パスタ ( リゾーニ（米粒型パスタ） )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 300 g クリサラキ（オルゾ）
• 150 g フェタチーズ ( 手で細かく崩す )

手順

1. 肉に焼き色をつける

   鍋にオリーブオイルを熱し、角切りにした牛肉を強火で焼きます。全体に美味しそうな焼き色がつくまでしっかりと焼き固めたら、一度取り出しておきます。

2. 香味野菜を炒める

   火を弱め、スライスした玉ねぎと潰したニンニクを加えます。焦がさないように注意しながら、鍋底に残った肉の旨味を野菜に馴染ませるように炒めます。

3. デグラッセと煮込みの準備

   赤ワインを注ぎ、鍋底の旨味をこそげ落とすように混ぜます（デグラッセ）。カットトマト、シナモン、ローリエを加え、肉を鍋に戻したら、肉が半分浸かる程度の水を加えます。

4. じっくり煮込み、仕上げる

   蓋をして160℃のオーブンに入れ、肉が柔らかくなるまでじっくり火を通します。途中でリゾーニ（クリサラキ）を直接加え、ソースの旨味をたっぷりと吸わせましょう。仕上げに崩したフェタチーズを散らし、心地よい塩気と酸味を添えて完成です。

シェフのヒント

• 肉の焼き色を甘く見ないこと。ここでしっかり表面を焼き付けることが、ソースに深いコクと風味を生む鍵となります。
• 煮込み中に水分が減りすぎていたら、お湯を少し足してください。パスタが鍋底にくっつくのを防ぎ、なめらかに仕上がります。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。時間が経つとパスタがソースを吸収するため、温め直す際は少量の水を加え、弱火でゆっくり加熱してください。