ソパ・デ・フィデオ（メキシコ風パスタスープ）

香ばしく炒めた極細パスタを、黄金色の鶏出汁でじっくり煮込んだメキシコの伝統的な家庭料理。トマトとニンニクの旨みが凝縮されたスープがパスタ一本一本に染み込み、とろけるような美味しさが広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 396
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 44 g
• 脂質: 13 g

材料

• 200 g カペッリーニ ( 2cmほどの長さに折っておく )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( 細かいみじん切り )
• 2 個 丸トマト ( すりおろす )
• 1 個 鶏ガラ
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. 鶏の出汁をとる

   鍋に鶏ガラ、水、玉ねぎの半量を入れ、火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、水分を少し飛ばしながら、鶏の旨みがギュッと凝縮されるまでゆっくりと煮出します。

2. パスタを香ばしく炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、短く折ったカッペリーニを加えます。絶えず混ぜながら、全体が深い琥珀色になり、焼きたてのパンのような香ばしい香りが漂うまで炒めます。

3. 香味野菜を合わせる

   みじん切りのニンニクと、すりおろしたトマトを加えます。2分ほど炒め、鍋の底に少し焼き色がつくくらいまで火を通すことで、味に深みと豊かなコクが生まれます。

4. スープで煮込む

   濾した鶏出汁をパスタに注ぎ、パプリカパウダーと塩を加えます。パスタがスープの旨みをたっぷり吸って柔らかくなり、ソースがよく絡むまで弱火で煮込めば完成です。

シェフのコツ

• パスタは色づき始めると一気に焦げやすくなるので、炒めている間は絶対に目を離さず、手早く混ぜるのがコツです。
• 完熟トマトを丸ごとすりおろすと、面倒な湯むきをせずとも簡単に果肉と果汁だけを取り出せます。

保存方法

冷蔵庫で約2日間保存可能です。時間が経つとパスタがスープを吸ってしまうので、温め直す際に水や出汁を少し足すと、作りたての質感が戻ります。