ソパ・デ・フィデオ（メキシコ風パスタスープ）

作り方

香ばしく炒めた極細パスタを、黄金色の鶏出汁でじっくり煮込んだメキシコの伝統的な家庭料理。トマトとニンニクの旨みが凝縮されたスープがパスタ一本一本に染み込み、とろけるような美味しさが広がります。

1. 1

   鍋に鶏ガラ、水、玉ねぎの半量を入れ、火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、水分を少し飛ばしながら、鶏の旨みがギュッと凝縮されるまでゆっくりと煮出します。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し、短く折ったカッペリーニを加えます。絶えず混ぜながら、全体が深い琥珀色になり、焼きたてのパンのような香ばしい香りが漂うまで炒めます。

3. 3

   みじん切りのニンニクと、すりおろしたトマトを加えます。2分ほど炒め、鍋の底に少し焼き色がつくくらいまで火を通すことで、味に深みと豊かなコクが生まれます。

4. 4

   濾した鶏出汁をパスタに注ぎ、パプリカパウダーと塩を加えます。パスタがスープの旨みをたっぷり吸って柔らかくなり、ソースがよく絡むまで弱火で煮込めば完成です。