伝統的な豆のパスタ

豆のとろみをパスタがぎゅっと抱き込む、濃厚でクリーミーな煮込みスープ。ローズマリーの爽やかな香りとパンチェッタの深いコクが、素朴ながらも贅沢な味わいを演出します。煮詰まったスープがスプーン一杯ごとにパスタと絡み合う、イタリアの家庭の味です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 571
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 66 g
• 脂質: 25 g

材料

• 100 g パンチェッタ ( 細かな角切り )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 にんにく ( 小さな角切り )
• 1 個 セロリ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( 包丁の腹で潰す )
• 400 g 白いんげん豆 ( 茹でて水気を切ったもの )
• 200 g 乾燥パスタ ( ディタリーニ、または小粒のショートパスタ )
• 1 大さじ トマトのキャビア ( トマトペーストで代用 )
• 1 個 ローズマリー ( 枝のまま )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 L ミネラルウォーター
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 個 野菜だし ( 砕いておく )

作り方

1. 芳醇なベース作り

   鍋にオリーブオイルを熱し、細かく刻んだパンチェッタと、みじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリを炒めます。パンチェッタの脂をじっくりと溶かし出し、野菜が焦げないよう注意しながら、透き通るまで丁寧に火を通します。

2. 香りと旨味の凝縮

   潰したニンニク、ローズマリー、トマトペーストを加えます。香りが力強く立ち上がり、トマトが鍋の底にわずかにこびりつくくらいまで2分ほど炒め合わせることで、ソースに深いコクを与えます。

3. 豆の煮込みととろみ出し

   白いんげん豆と水を加え、野菜ブイヨンを割り入れます。一度沸騰させてから弱火に落とし、豆が少し崩れてスープに自然なとろみがつくまで、ゆっくりと煮込んでいきます。

4. パスタの仕上げ

   乾いた状態のパスタをそのまま鍋に投入します。アルデンテになるまで茹で上げましょう。パスタから溶け出す澱粉が全体を一つにまとめ、ソースが絶妙に絡む濃厚な質感に仕上がります。

シェフのコツ

• お玉一杯分ほどの豆を鍋の縁で軽く押しつぶすと、澱粉が溶け出してスープがより一層クリーミーで濃厚になります。
• パスタを入れた後に水分を吸って重くなりすぎた場合は、お好みの濃度になるよう少量の熱湯を足して調整してください。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。保存中にパスタが水分を吸収し続けるため、温め直す際に少し水を足すと作りたての美味しさが蘇ります。