パニール・カティロール

表面はこんがり、中はしっとり仕上げたパニール（インドのカッテージチーズ）を、温かなフラットブレッドで包み込みました。芳醇なスパイスの香りと、フレッシュなパクチー、赤玉ねぎのシャキシャキとした食感が絶妙なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 568
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 41 g
• 脂質: 33 g

材料

• 400 g パニール ( 2cm角のサイコロ状に切る )
• 100 g ダヒ ( プレーン )
• 4 個 ソフトタコス ( プレーン )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 1 個 ピーマン ( 細切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 細切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 0.5 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ チリパウダー
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 2 大さじ ひまわり油
• 0.5 個 生パクチー ( 刻んでおく )
• 1 大さじ ライム果汁
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 小さじ チャートマサラ

作り方

1. パニールのマリネ

   ボウルにヨーグルト、すりおろしたニンニクと生姜、ターメリック、チリパウダー、ガラムマサラを合わせ、パニールにしっかりと絡めます。そのまま少し置き、スパイスの旨みをチーズの芯までじっくりと染み込ませましょう。

2. チーズを香ばしく焼き上げる

   フライパンにひまわり油を熱し、パニールを強火で焼きます。表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつき、カリッとした質感になったら取り出し、温かい状態でキープしておきます。

3. 野菜のソテー

   同じフライパンに赤玉ねぎとパプリカを投入します。強火でさっと短時間で炒めるのがポイント。独特の苦味を飛ばしつつ、シャキッとした心地よい食感を残します。

4. 仕上げとロール

   油を引かないフライパンでトルティーヤを軽く温めます。中央にパニールと野菜を並べ、チャットマサラ、ライム果汁、刻んだパクチーを散らしましょう。具材がこぼれないよう、生地をぴっちりとタイトに巻き上げれば完成です。

シェフのコツ

• パニールは火を通しすぎるとゴムのような食感になってしまいます。強火で表面を短時間でカリッと仕上げるのが、美味しさを引き出す最大のコツです。
• ヨーグルトの水分が多い場合は、あらかじめ軽く水切りをしてから使いましょう。マリネ液がパニールにしっかりと密着し、味がぼやけず濃厚に仕上がります。

保存方法

具材と生地は別々に保存してください。食べる直前にパニールをフライパンで軽く温め直すと、表面のカリッとした食感が蘇り、より美味しく召し上がれます。