パニール・パサンダ

ドライフルーツを贅沢にサンドしたパニールを黄金色に焼き上げ、ギーが香る濃厚なグレービーで仕上げました。ターメリックとガラムマサラの芳醇な香りが立ち上り、生クリームが溶け合う至福の味わいです。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 670
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 38 g
• 脂質: 44 g

材料

• 500 g パニール ( 三角形にカット )
• 30 g ローストカシューナッツ（塩味） ( 粗みじん切り )
• 20 g レーズン ( 粗みじん切り )
• 2 大さじ コーンスターチ ( 衣用に使用 )
• 3 大さじ ギー ( 加熱調理用 )
• 2 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 個 丸トマト ( ピューレ状にする )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 0.5 小さじ ターメリック
• 0.5 小さじ 唐辛子 ( パウダー状 )
• 100 g ヨーグルト ( 滑らかに混ぜておく )
• 50 ml クリーム
• 1 個 生パクチー ( 刻んでおく )
• 20 g メロンの種 (Magaz) ( 少量の水でペースト状にすり潰す )

作り方

1. 詰め物（スタッフィング）の準備

   カシューナッツとレーズンを細かく刻みます。パニール（50g分）をフォークで丁寧に潰し、刻んだナッツ類、チリパウダー、ガラムマサラを加えて混ぜ合わせます。具材がこぼれないよう、しっとりとまとまるまで混ぜるのがポイントです。

2. パニールをサンド状にする

   残りのパニールを厚みのある三角形に切り、中央に切り込みを入れます。この時、最後まで切り離さないように注意してください。切り込みの間に、準備した詰め物を少量ずつ優しく挟み、軽く押さえて形を整えます。

3. 衣をつけて香ばしく焼く

   コーンスターチを少量の水で溶いて薄い衣を作ります。パニールを衣にくぐらせ、ギーを熱したフライパンで焼き色がつくまで加熱します。表面はサクッと、中はふんわりとした食感に仕上げましょう。

4. グレービーのベースを作る

   フライパンにギーを足し、スライスした玉ねぎを透き通るまで炒めます。おろしにんにくと生姜を加え、香りが立ってきたらトマトピューレとメロンシードペーストを投入。ソースが凝縮され、油分が分離して浮き上がってくるまでじっくりと煮詰めます。

5. 仕上げの煮込み

   ヨーグルトと生クリームを加え、スプーンの裏に跡が残るくらいの濃度になるまで弱火で煮込みます。パニールをソースに優しく戻し入れ、軽く馴染ませたら完成。仕上げに新鮮なパクチーを散らして、彩りを添えてください。

シェフのコツ

• パニールは焼きすぎると硬くなってしまうので、表面に薄く焼き色がつく程度に留めてください。
• ソースが煮詰まりすぎて濃くなった場合は、生クリームを加える前に少量のぬるま湯を足して濃度を調整しましょう。

保存方法

冷蔵保存で最大2日間保存可能です。パニールが崩れないよう、フライパンで弱火にかけて優しく温め直すのがおすすめです。