パニール・パサンダ

作り方

ドライフルーツを贅沢にサンドしたパニールを黄金色に焼き上げ、ギーが香る濃厚なグレービーで仕上げました。ターメリックとガラムマサラの芳醇な香りが立ち上り、生クリームが溶け合う至福の味わいです。

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   カシューナッツとレーズンを細かく刻みます。パニール（50g分）をフォークで丁寧に潰し、刻んだナッツ類、チリパウダー、ガラムマサラを加えて混ぜ合わせます。具材がこぼれないよう、しっとりとまとまるまで混ぜるのがポイントです。

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   残りのパニールを厚みのある三角形に切り、中央に切り込みを入れます。この時、最後まで切り離さないように注意してください。切り込みの間に、準備した詰め物を少量ずつ優しく挟み、軽く押さえて形を整えます。

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   コーンスターチを少量の水で溶いて薄い衣を作ります。パニールを衣にくぐらせ、ギーを熱したフライパンで焼き色がつくまで加熱します。表面はサクッと、中はふんわりとした食感に仕上げましょう。

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   フライパンにギーを足し、スライスした玉ねぎを透き通るまで炒めます。おろしにんにくと生姜を加え、香りが立ってきたらトマトピューレとメロンシードペーストを投入。ソースが凝縮され、油分が分離して浮き上がってくるまでじっくりと煮詰めます。

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   ヨーグルトと生クリームを加え、スプーンの裏に跡が残るくらいの濃度になるまで弱火で煮込みます。パニールをソースに優しく戻し入れ、軽く馴染ませたら完成。仕上げに新鮮なパクチーを散らして、彩りを添えてください。