アムリッツァリ・クルチャ

作り方

表面はサクッと香ばしく、中はスパイスの効いたポテトフィリングがたっぷり。焼き上がりの瞬間に立ち込める、芳醇なギーとクミンの香りが食欲をそそる、インド・パンジャーブ地方伝統のフラットブレッドです。

1. 1

   ボウルに小麦粉、海塩、砂糖、アジョワンシード、細かく崩した生イーストを合わせます。ぬるま湯を少しずつ注ぎながら、生地が指にくっつかなくなるまで、しなやかに練り上げます。最後にギーを大さじ1加え、生地に馴染ませて滑らかに整えます。

2. 2

   生地を濡れ布巾で覆い、温かい場所で元の2倍の大きさになるまで発酵させます。弾力があり、空気をたっぷりと含んだ状態になれば準備完了です。

3. 3

   茹でたジャガイモを丁寧にマッシュします。そこへ、みじん切りの玉ねぎ、チリ、フレッシュコリアンダー、ガラムマサラ、ジンジャーパウダー、アムチュール、クミンシードを加えます。全体が均一になり、味がしっかり馴染むまで混ぜ合わせます。

4. 4

   生地を数個のボール状に分割します。それぞれを薄く伸ばしてギーを塗り、層を作るように何度か折りたたみます。中央に丸めたフィリングを置いて包み込み、生地が破れないよう麺棒で優しく、平らに伸ばしていきます。

5. 5

   高温に熱した天板で一気に焼き上げます。生地にこんがりとした焼き色が付き、特徴的な茶色の焦げ目ができたら最高。オーブンから出したらすぐに、溶かしギーをたっぷりと塗って仕上げます。