パニール・ティッカ

直火でこんがりと焼き上げ、スパイシーな衣をまとわせたインドのチーズ、パニール。とろりと絡まる酸味の効いたマリネ液と、野菜のシャキシャキとした食感のコントラストがたまらない一品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 455
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 31 g

材料

• 400 g パニール ( 大きめの角切り )
• 150 g ダヒ ( しっかりと水切りしたもの )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( 3cm角の四角形にカット )
• 1 piece 赤パプリカ ( 3cm角の四角形にカット )
• 1 piece ピーマン ( 3cm角の四角形にカット )
• 2 piece にんにく ( 細かなみじん切り )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 tbsp カシミールチリ
• 1 tbsp ガラムマサラ
• 1 tsp ターメリック
• 1 tbsp ライム果汁
• 2 tbsp ひまわり油
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 tsp チャートマサラ ( 仕上げの振りかけ用 )
• 1 tbsp カスリメティ ( 手のひらですり潰したもの )

手順

1. マリネ液のベースを作る

   ボウルにヨーグルトを入れ、なめらかになるまでよく混ぜます。そこに生姜、みじん切りのにんにく、ガラムマサラ、ターメリック、カシミールチリ、カスリメティを加えましょう。チーズにしっかりと絡むよう、ぽってりと濃厚なペースト状に仕上げるのがポイントです。

2. 具材のカットとマリネ

   パニール、赤玉ねぎ、パプリカをそれぞれ3cm角に切り揃えます。具材にオイルとライム果汁を回しかけてから、マリネ液に投入しましょう。パニールが崩れないよう手で優しく和え、スパイスの風味が芯まで染み込むように冷暗所で休ませます。

3. 串打ち

   串にパニールと野菜を交互に刺していきます。焼いている間に具材が動かないよう、少し隙間を詰めるようにして、ぎゅっと密に刺していくのがコツです。

4. 香ばしく焼き上げる

   グリルパンや鉄板を強火で熱し、串を並べます。表面にこんがりと焼き色がつき、少し焦げ目ができたらこまめに裏返しましょう。パニールの中まで熱が通り、野菜の歯ごたえが程よく残れば完成です。仕上げにチャートマサラをたっぷりと振って召し上がれ。

シェフのヒント

• 竹串を使用する場合は、焼いている間に燃えないよう、あらかじめ30分ほど水に浸しておきましょう。
• 美味しさの秘訣はヨーグルトの水切りにあります。水分が多いとマリネ液が底に溜まってしまい、チーズにうまくのりません。
• 表面につく黒い焦げ目を恐れないでください。これこそが、食欲をそそるスモーキーな風味を生み出す源なのです。

保存

外側のカリッとした食感と中の柔らかさを楽しむため、出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、パニールが硬くなる傾向があります。