パニール・ティッカ

作り方

直火でこんがりと焼き上げ、スパイシーな衣をまとわせたインドのチーズ、パニール。とろりと絡まる酸味の効いたマリネ液と、野菜のシャキシャキとした食感のコントラストがたまらない一品です。

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   ボウルにヨーグルトを入れ、なめらかになるまでよく混ぜます。そこに生姜、みじん切りのにんにく、ガラムマサラ、ターメリック、カシミールチリ、カスリメティを加えましょう。チーズにしっかりと絡むよう、ぽってりと濃厚なペースト状に仕上げるのがポイントです。

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   パニール、赤玉ねぎ、パプリカをそれぞれ3cm角に切り揃えます。具材にオイルとライム果汁を回しかけてから、マリネ液に投入しましょう。パニールが崩れないよう手で優しく和え、スパイスの風味が芯まで染み込むように冷暗所で休ませます。

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   串にパニールと野菜を交互に刺していきます。焼いている間に具材が動かないよう、少し隙間を詰めるようにして、ぎゅっと密に刺していくのがコツです。

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   グリルパンや鉄板を強火で熱し、串を並べます。表面にこんがりと焼き色がつき、少し焦げ目ができたらこまめに裏返しましょう。パニールの中まで熱が通り、野菜の歯ごたえが程よく残れば完成です。仕上げにチャートマサラをたっぷりと振って召し上がれ。