本格ガーリックナン

作り方

高温でぷっくりと膨らみ、こんがりとした焼き色が食欲をそそる、もっちり柔らかいフラットブレッド。軽やかな生地に溶け出したガーリックバターがじゅわっと染み込み、つややかな輝きと芳醇な香りが広がります。

1. 1

   生イースト、ぬるま湯、砂糖を混ぜ合わせます。表面にぷくぷくと厚い泡の層ができるまで、そのまま暖かい場所で休ませましょう。

2. 2

   ボウルに小麦粉、フルール・ド・セル、ニゲラシードを入れ、ヨーグルト、オイル、予備発酵させたイースト液を加えます。生地がなめらかで弾力があり、手やボウルにつかなくなるまでしっかりこね上げます。

3. 3

   生地に濡れ布巾をかけ、風の当たらない暖かい場所で、大きさが元の約2倍になるまでゆっくり発酵させます。

4. 4

   ニンニクと新鮮なパクチーを細かなみじん切りにします。あらかじめ室温で柔らかくしておいたバターと、均一になるよう混ぜ合わせておきます。

5. 5

   生地を数等分に分けて丸め、麺棒で薄く伸ばします。油を引かずに熱したフライパンにのせ、大きな気泡がぷっくりと浮き上がり、底面に香ばしい焼き色がつくまで焼いたら、裏返して反対面も同様に焼き上げます。

6. 6

   焼き上がったらすぐに、たっぷりのガーリックバターを表面に塗り込みます。パンの熱でバターが瞬時に溶け出し、食欲をそそる香りが一気に立ち上がります。