本格ガーリックナン

高温でぷっくりと膨らみ、こんがりとした焼き色が食欲をそそる、もっちり柔らかいフラットブレッド。軽やかな生地に溶け出したガーリックバターがじゅわっと染み込み、つややかな輝きと芳醇な香りが広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 646
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 100 g
• 脂質: 20 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 125 g ヨーグルト ( プレーン )
• 20 g 生イースト ( 細かくほぐしておく )
• 150 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 小さじ フルール・ド・セル
• 50 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしておく )
• 4 個 にんにく ( 極細かなみじん切り )
• 0.5 個 生パクチー ( みじん切り )
• 1 小さじ ニゲラシード

作り方

1. 酵母の予備発酵

   生イースト、ぬるま湯、砂糖を混ぜ合わせます。表面にぷくぷくと厚い泡の層ができるまで、そのまま暖かい場所で休ませましょう。

2. 生地をこねる

   ボウルに小麦粉、フルール・ド・セル、ニゲラシードを入れ、ヨーグルト、オイル、予備発酵させたイースト液を加えます。生地がなめらかで弾力があり、手やボウルにつかなくなるまでしっかりこね上げます。

3. 一次発酵

   生地に濡れ布巾をかけ、風の当たらない暖かい場所で、大きさが元の約2倍になるまでゆっくり発酵させます。

4. ガーリックバターの準備

   ニンニクと新鮮なパクチーを細かなみじん切りにします。あらかじめ室温で柔らかくしておいたバターと、均一になるよう混ぜ合わせておきます。

5. 成形と焼き上げ

   生地を数等分に分けて丸め、麺棒で薄く伸ばします。油を引かずに熱したフライパンにのせ、大きな気泡がぷっくりと浮き上がり、底面に香ばしい焼き色がつくまで焼いたら、裏返して反対面も同様に焼き上げます。

6. 仕上げのバター塗り

   焼き上がったらすぐに、たっぷりのガーリックバターを表面に塗り込みます。パンの熱でバターが瞬時に溶け出し、食欲をそそる香りが一気に立ち上がります。

シェフのコツ

• フライパンは煙が出る直前までアツアツに熱しておくのがポイント。この温度差による「熱衝撃」が、ナン特有の美しい気泡を作る秘訣です。
• 発酵後の生地はこねすぎないよう注意してください。ふんわりとした軽やかな食感を損なわないよう、優しくガスを抜く程度にとどめましょう。

保存方法

水分を逃さないよう、清潔な布に包んで保存してください。召し上がる直前にフライパンやトースターで数秒温め直すと、焼きたての美味しさが復活します。