チリパニール

作り方

黄金色に輝くパニール（インドのチーズ）を、とろりと艶やかな甘辛ソースで絡めた一品。タイ産唐辛子のシャープな刺激がチーズのコクを引き立て、シャキシャキ感を残した野菜との食感のコントラストが食欲をそそります。

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   パニールを2cm角のサイコロ状にカットします。ボウルに片栗粉、小麦粉、塩ひとつまみを入れ、パニールを加えて全体にまんべんなく粉をまぶします。この衣が、薄くクリスピーな層を作るポイントです。

2. 2

   中華鍋または深めのフライパンに油を熱します。パニールを入れ、強火で全面がこんがりと香ばしい黄金色になるまで揚げ焼きにします。揚がったらキッチンペーパーに上げ、サクサク感を損なわないよう油を切っておきます。

3. 3

   鍋に少量の油を残し、みじん切りのにんにくと生姜、縦に割った唐辛子を投入します。にんにくの香りが立ち始めたら、角切りにした玉ねぎとピーマンを加えます。野菜にツヤが出て、なおかつ歯ごたえが残るよう、強火で2分ほど手早く炒め合わせます。

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   醤油、チリソース、酢、砂糖を加え、鍋底の旨みをこそげ落とすように混ぜます。水で溶いた片栗粉を回し入れ、数秒間煮立たせます。ソースにとろみがつき、ヘラに薄く絡みつく程度になれば準備完了です。

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   パニールを鍋に戻し入れます。ソースがパニール一粒一粒を美しくコーティングするよう、全体を力強く煽るように炒め合わせます。仕上げに刻みたてのパクチーと小ねぎを散らし、熱いうちに盛り付けます。