チリパニール

黄金色に輝くパニール（インドのチーズ）を、とろりと艶やかな甘辛ソースで絡めた一品。タイ産唐辛子のシャープな刺激がチーズのコクを引き立て、シャキシャキ感を残した野菜との食感のコントラストが食欲をそそります。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 595
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 45 g

材料

• 400 g パニール ( 2cm角のサイコロ状にカット )
• 40 g コーンスターチ ( 衣用およびソースのとろみ付け用 )
• 20 g 小麦粉 ( 衣用 )
• 100 ml ピーナッツオイル ( 揚げ用 )
• 1 piece ピーマン ( 2cm角の乱切り )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( バラバラにほぐした角切り )
• 4 piece にんにく ( 細かいみじん切り )
• 3 piece タイの唐辛子 ( 縦半分に割る )
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp 酢
• 1 tsp 白砂糖
• 0.5 piece 生パクチー ( 粗みじん切り )
• 2 piece わけぎ ( 斜め切り )
• 20 g 生姜 ( 細かいみじん切り )
• 2 tbsp レッドチリソース

手順

1. チーズの下準備と衣付け

   パニールを2cm角のサイコロ状にカットします。ボウルに片栗粉、小麦粉、塩ひとつまみを入れ、パニールを加えて全体にまんべんなく粉をまぶします。この衣が、薄くクリスピーな層を作るポイントです。

2. パニールを揚げる

   中華鍋または深めのフライパンに油を熱します。パニールを入れ、強火で全面がこんがりと香ばしい黄金色になるまで揚げ焼きにします。揚がったらキッチンペーパーに上げ、サクサク感を損なわないよう油を切っておきます。

3. 香味野菜を炒める

   鍋に少量の油を残し、みじん切りのにんにくと生姜、縦に割った唐辛子を投入します。にんにくの香りが立ち始めたら、角切りにした玉ねぎとピーマンを加えます。野菜にツヤが出て、なおかつ歯ごたえが残るよう、強火で2分ほど手早く炒め合わせます。

4. ソースを煮詰める

   醤油、チリソース、酢、砂糖を加え、鍋底の旨みをこそげ落とすように混ぜます。水で溶いた片栗粉を回し入れ、数秒間煮立たせます。ソースにとろみがつき、ヘラに薄く絡みつく程度になれば準備完了です。

5. 仕上げ

   パニールを鍋に戻し入れます。ソースがパニール一粒一粒を美しくコーティングするよう、全体を力強く煽るように炒め合わせます。仕上げに刻みたてのパクチーと小ねぎを散らし、熱いうちに盛り付けます。

シェフのヒント

• パニールを揚げる際は一度に詰め込みすぎないこと。油の温度が下がると、チーズが油を吸ってスポンジのような食感になってしまいます。
• とにかくスピードが命です。野菜のシャキシャキした食感を活かすため、ソースを絡める際は手早く仕上げるのがプロのコツです。

保存

カリッとした食感を楽しむため、出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、時間が経つと特有の食感が失われてしまいます。