本格ガーリックナン

ふっくらもちもちの生地に、こんがりと黄金色に色づいた焼き目が食欲をそそる本格ナン。刻みたてのニンニクを混ぜ込んだ香り高いギーをたっぷりと塗り、スパイスの効いたカレーとの相性は抜群です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 598
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 97 g
• 脂質: 16 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 125 g ダヒ ( 常温に戻しておく )
• 20 g 生イースト
• 150 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯にする )
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 50 g ギー ( 溶かしておく )
• 4 個 にんにく ( 極みじん切り )
• 0.5 個 生パクチー ( 細かく刻む )
• 1 小さじ ニゲラシード ( そのまま )

作り方

1. イーストを活性化させる

   ボウルに生イースト、ぬるま湯、白砂糖を入れ、よく溶かします。表面にぷくぷくと泡が立ってくるまで、そのまましばらく休ませます。

2. 生地をこねる

   小麦粉と海塩を混ぜ合わせ、ヨーグルトと予備発酵させたイースト液を加えます。生地の表面が滑らかになり、ボウルからつるんと離れるまでこね上げます。ベタつかず、しなやかな弾力が出るのが理想です。

3. 一次発酵

   濡れ布巾をかけて、暖かい場所で大きさが2倍になるまで寝かせます。空気をたっぷりと含み、ふんわりと膨らんだ状態にします。

4. トッピングの準備

   ニンニクとフレッシュなパクチーをみじん切りにします。ギーは弱火でゆっくりと、煙が出ない程度に溶かしておきます。

5. 成形と焼き上げ

   生地を数個に分割して丸め、薄く伸ばします。ニンニク、パクチー、ニゲラシードを散らして麺棒で軽く押さえます。熱々に熱したフライパンに入れ、すぐに生地がぷっくりと膨らんでくるのを確認します。裏面にこんがりとした焼き色がついたら裏返します。

シェフのコツ

• フライパンは煙が出るほど熱々に熱しておくのがポイント。高温で一気に焼き上げることで、ナンの醍醐味である大きな気泡が生まれます。
• 焼き上がったらすぐに、たっぷりとギーを塗りましょう。水分を閉じ込め、時間が経っても驚くほど柔らかい食感を保てます。

保存方法

清潔な布に包んで保存してください。食べる直前に、油を引かないフライパンで数秒温め直すと、もっちりとした弾力が復活します。