完熟マンゴーの自家製チャツネ

輝くように透き通ったマンゴーが、とろりととろけるコンポート仕立て。ビネガーの心地よい酸味とスパイスの刺激が絶妙に調和し、スプーンに絡みつくような芳醇なシロップ状の仕上がりです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 300
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 56 g
• 脂質: 5 g

材料

• 533.3 g マンゴー ( 1cm角のさいの目切り )
• 0.7 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1.3 個 にんにく ( すりおろし、またはプレス )
• 133.3 g 赤砂糖
• 100 ml 赤ワインビネガー
• 0.7 小さじ ジンジャーパウダー
• 0.7 個 唐辛子 ( 種を除いて細かく刻む )
• 0.7 個 シナモンスティック
• 1.3 個 クローブ
• 0.7 小さじ マスタードシード
• 0.7 つまみ グレーシーソルト
• 1.3 大さじ ひまわり油
• 0.7 小さじ ニゲラシード

作り方

1. フルーツと香味野菜の下準備

   マンゴーの皮を剥き、果肉を1cm角のさいの目切りにします。玉ねぎはみじん切りにし、にんにくはプレスするか、すりおろしておきます。唐辛子は種を取り除き、ごく細かく刻みます。

2. スパイスの香りを引き出す

   ソテーパンにひまわり油を熱し、マスタードシードとニジェラシードがパチパチと弾けるまで加熱します。次に玉ねぎとにんにくを加え、色をつけないよう注意しながら、玉ねぎが透き通るまで中火でじっくり炒めます。

3. ベースのシロップ作り

   赤ワインビネガー、赤砂糖（きび砂糖など）、生姜、シナモン、クローブ、塩を加えます。砂糖がしっかりと溶けるように混ぜ合わせながら、一度沸騰させます。

4. コトコトと煮詰める

   カットしたマンゴーと唐辛子を加えます。ごく弱火で煮込み、水分が減ってとろりとした濃厚なシロップ状になり、マンゴーが「蜜煮」のように艶やかになれば完成です。

シェフのコツ

• マンゴーは完熟しつつも果肉がしっかりしたものを選ぶと、煮崩れせずに美しい食感を残せます。
• 保存性を高めるため、瓶は必ず事前に煮沸消毒してから使用しましょう。
• 出来立ても美味しいですが、冷蔵庫で24時間ほど寝かせるとスパイスが馴染み、より深みのある味わいになります。

保存方法

清潔な密封容器に入れ、冷蔵庫で約1ヶ月間保存可能です。