完熟マンゴーの自家製チャツネ

作り方

輝くように透き通ったマンゴーが、とろりととろけるコンポート仕立て。ビネガーの心地よい酸味とスパイスの刺激が絶妙に調和し、スプーンに絡みつくような芳醇なシロップ状の仕上がりです。

1. 1

   マンゴーの皮を剥き、果肉を1cm角のさいの目切りにします。玉ねぎはみじん切りにし、にんにくはプレスするか、すりおろしておきます。唐辛子は種を取り除き、ごく細かく刻みます。

2. 2

   ソテーパンにひまわり油を熱し、マスタードシードとニジェラシードがパチパチと弾けるまで加熱します。次に玉ねぎとにんにくを加え、色をつけないよう注意しながら、玉ねぎが透き通るまで中火でじっくり炒めます。

3. 3

   赤ワインビネガー、赤砂糖（きび砂糖など）、生姜、シナモン、クローブ、塩を加えます。砂糖がしっかりと溶けるように混ぜ合わせながら、一度沸騰させます。

4. 4

   カットしたマンゴーと唐辛子を加えます。ごく弱火で煮込み、水分が減ってとろりとした濃厚なシロップ状になり、マンゴーが「蜜煮」のように艶やかになれば完成です。