自家製たくあん

ポリポリとした小気味よい歯ごたえと、ターメリックで色付けした鮮やかな黄金色。米酢の爽やかな酸味と砂糖の優しい甘みが、炊き立てのご飯のお供にぴったりです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 111
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 27 g
• 脂質: 0 g

材料

• 400 g ム ( 皮をむき、棒状にカット )
• 0.7 大さじ グレーシーソルト ( 下準備の塩析用 )
• 100 ml 米酢
• 66.7 g 白砂糖
• 0.7 小さじ ターメリックパウダー
• 0.7 個 昆布 オプション ( 小さな角切り )
• 400 g 大根 ( 皮をむき、お好みの形にカット )

作り方

1. 大根の下準備

   大根の皮をむき、10cm長さの棒状、または5mm厚さの輪切りか半月切りに揃えて切ります。

2. 塩析（塩もみ）

   ボウルに大根と粗塩を入れ、手でよく揉み込みます。そのまま2時間ほど置いて水分をしっかり出させることで、大根がしんなりと柔らかくなり、特有のえぐみも取り除けます。

3. 漬け液の用意

   小鍋に米酢、白砂糖、ターメリックパウダーを合わせます。弱火にかけ、砂糖が完全に溶けるまでゆっくりと混ぜながら温めます。

4. 漬け込み

   大根をさっと水洗いして塩気を落とし、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。清潔な保存瓶に昆布と一緒に入れ、冷ました漬け液を大根が完全に浸かるまで注ぎます。

シェフのコツ

• 大根が液から露出していると酸化して変色する原因になるため、しっかり浸かっている状態を保ってください。
• 最低24時間は寝かせましょう。ターメリックの色と味が芯までじっくり染み込み、より美味しく仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1ヶ月保存可能です。