自家製たくあん

作り方

ポリポリとした小気味よい歯ごたえと、ターメリックで色付けした鮮やかな黄金色。米酢の爽やかな酸味と砂糖の優しい甘みが、炊き立てのご飯のお供にぴったりです。

1. 1

   大根の皮をむき、10cm長さの棒状、または5mm厚さの輪切りか半月切りに揃えて切ります。

2. 2

   ボウルに大根と粗塩を入れ、手でよく揉み込みます。そのまま2時間ほど置いて水分をしっかり出させることで、大根がしんなりと柔らかくなり、特有のえぐみも取り除けます。

3. 3

   小鍋に米酢、白砂糖、ターメリックパウダーを合わせます。弱火にかけ、砂糖が完全に溶けるまでゆっくりと混ぜながら温めます。

4. 4

   大根をさっと水洗いして塩気を落とし、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。清潔な保存瓶に昆布と一緒に入れ、冷ました漬け液を大根が完全に浸かるまで注ぎます。