韓国風ゴチュガル・サンバル

作り方

深みのあるレンガ色のペーストは、濃厚でオイルのコクがたっぷり。煎った唐辛子と揚げたニンニクの芳ばしい香りが食欲をそそります。ごま油の艶を纏ったザクザクとした食感が、料理に奥深い味わいを与えます。

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   玉ねぎ、ニンニク、生の唐辛子を細かく刻みます。完全に滑らかなペースト状にしてしまわず、素材の食感がわずかに残る程度に揃えるのがポイントです。

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   フライパンに油を熱し、刻んだ野菜を加えます。中火で加熱し、玉ねぎが透き通って、ニンニクの芳ばしい香りが立ち上がってくるまでじっくり炒めましょう。

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   シュリンプペースト、ゴチュガル、赤砂糖、醤油を加えます。焦げないよう絶えずかき混ぜてください。色が深まり、具材から油がじわじわと分離して浮いてきたら、旨味が凝縮された証拠です。

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   仕上げに米酢とごま油を回し入れます。全体がぽってりとしたジャムのような質感になり、ヘラに重たく絡みつくような濃度になったら火から下ろします。