韓国風ゴチュガル・サンバル

深みのあるレンガ色のペーストは、濃厚でオイルのコクがたっぷり。煎った唐辛子と揚げたニンニクの芳ばしい香りが食欲をそそります。ごま油の艶を纏ったザクザクとした食感が、料理に奥深い味わいを与えます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 158
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 12 g

材料

• 66.7 g 唐辛子 ( みじん切り )
• 2.7 個 にんにく ( みじん切り )
• 0.7 個 玉ねぎ ( 細かいみじん切り )
• 33.3 ml ピーナッツオイル
• 0.7 大さじ シュリンプペースト
• 1.3 大さじ コチュカル
• 0.7 大さじ 赤砂糖
• 1.3 大さじ 韓国醤油
• 0.7 大さじ 米酢
• 0.7 大さじ ごま油

作り方

1. 香味野菜の下準備

   玉ねぎ、ニンニク、生の唐辛子を細かく刻みます。完全に滑らかなペースト状にしてしまわず、素材の食感がわずかに残る程度に揃えるのがポイントです。

2. じっくり炒めて香りを引き出す

   フライパンに油を熱し、刻んだ野菜を加えます。中火で加熱し、玉ねぎが透き通って、ニンニクの芳ばしい香りが立ち上がってくるまでじっくり炒めましょう。

3. 旨味とコクの凝縮

   シュリンプペースト、ゴチュガル、赤砂糖、醤油を加えます。焦げないよう絶えずかき混ぜてください。色が深まり、具材から油がじわじわと分離して浮いてきたら、旨味が凝縮された証拠です。

4. 仕上げと風味付け

   仕上げに米酢とごま油を回し入れます。全体がぽってりとしたジャムのような質感になり、ヘラに重たく絡みつくような濃度になったら火から下ろします。

シェフのコツ

• 加熱の終わりに油が表面に浮き上がってくるのは、野菜の水分がしっかり飛んだ合図。これが美味しさと保存性を高める決め手になります。
• ゴチュガルは焦げると苦味が出てしまうので注意。常に安定した中火をキープしながら、丁寧に火を通してください。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、表面を薄く油の層で覆った状態で冷蔵庫へ。約1ヶ月間保存可能です。