タマリンド・チャツネ

スプーンの背を美しく覆う、つややかでとろりとした質感。キリリと際立つ酸味をジャグリーの深みのある甘みが包み込み、ほんのりとした辛みが全体を引き締めます。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 151
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 38 g
• 脂質: 0 g

材料

• 66.7 g タマリンドペースト ( ピュレ状のもの )
• 200 ml ミネラルウォーター
• 100 g ジャグリー ( 細かく刻んだもの )
• 0.7 小さじ 生姜パウダー
• 0.7 小さじ クミンパウダー
• 0.7 つまみ チリパウダー
• 0.7 つまみ グレーシーソルト
• 0.3 小さじ ブラックソルト（カラナマク）

作り方

1. ベースを溶き混ぜる

   小鍋にタマリンドペーストと冷たいミネラルウォーターを合わせます。ダマが残らないよう、泡立て器で滑らかになるまで丁寧にかき混ぜます。

2. 調味と加熱

   ジャグリー、ジンジャー、クミン、チリパウダー、ブラックソルトを加えます。中火にかけ、糖分を完全に溶かすように時々混ぜながらひと煮立ちさせます。

3. 煮詰めて仕上げる

   弱火に落とし、じっくりと煮詰めていきます。ソースにシロップのようなとろみがつき、スプーンをコーティングするほど艶やかに仕上がれば完成です。

シェフのコツ

• 冷める過程でとろみがつきすぎた場合は、少量の熱湯を加えてお好みの濃度に調整してください。
• ジャグリーがない場合はブラウンシュガーでも代用可能ですが、特有の深みのあるコクを出すにはやはりジャグリーの使用をおすすめします。

保存方法

清潔な密閉ガラス瓶に入れ、冷蔵庫で約1ヶ月間保存いただけます。