タマリンド・チャツネ

作り方

スプーンの背を美しく覆う、つややかでとろりとした質感。キリリと際立つ酸味をジャグリーの深みのある甘みが包み込み、ほんのりとした辛みが全体を引き締めます。

1. 1

   小鍋にタマリンドペーストと冷たいミネラルウォーターを合わせます。ダマが残らないよう、泡立て器で滑らかになるまで丁寧にかき混ぜます。

2. 2

   ジャグリー、ジンジャー、クミン、チリパウダー、ブラックソルトを加えます。中火にかけ、糖分を完全に溶かすように時々混ぜながらひと煮立ちさせます。

3. 3

   弱火に落とし、じっくりと煮詰めていきます。ソースにシロップのようなとろみがつき、スプーンをコーティングするほど艶やかに仕上がれば完成です。