コティンビル・ワディ（パクチーとひよこ豆のさくさくスナック）

作り方

外はカリッと香ばしい黄金色、中はしっとり鮮やかな緑色。たっぷりのフレッシュパクチーの爽やかな香りと、ピリッとした唐辛子、香ばしい胡麻の風味が絶妙に調和したインドの絶品おつまみです。

1. 1

   パクチーは丁寧に洗って水気をしっかり拭き取り、茎まで細かく刻みます。ボウルに入れ、おろしにんにく、おろし生姜、刻んだ唐辛子、ターメリック、ヒング（アサフェティダ）、塩を加えてよく混ぜ合わせ、香りを引き出します。

2. 2

   ひよこ豆粉と米粉を加えます。手で混ぜながら少しずつ水を足していき、ボウルの側面から自然に離れるくらいの、ぽってりと厚みのある粘り気のある生地に仕上げます。

3. 3

   生地を2本の棒状（円柱形）に成形し、薄く油を塗った蒸し器のバスケットに並べます。約20分間蒸し、中心にナイフを刺して何もついてこず、表面に弾力が出ていれば蒸し上がりです。

4. 4

   生地が完全に冷めるまで待ってから、1cm幅の輪切りにします。フライパンに油を熱し、断面が濃い茶色になり、表面がカリッと硬くなるまで両面をじっくりと揚げ焼きにします。