コティンビル・ワディ（パクチーとひよこ豆のさくさくスナック）

外はカリッと香ばしい黄金色、中はしっとり鮮やかな緑色。たっぷりのフレッシュパクチーの爽やかな香りと、ピリッとした唐辛子、香ばしい胡麻の風味が絶妙に調和したインドの絶品おつまみです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 453
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 31 g
• 脂質: 30 g

材料

• 200 g 生パクチー ( 極細かく刻む（茎も含む） )
• 150 g ひよこ豆粉 ( ダマにならないようふるっておく )
• 50 g 米粉 ( カリッとした食感を出すため )
• 3 個 にんにく ( すりおろしてペースト状にする )
• 2 個 タイの唐辛子 ( 種を除いて細かく刻む )
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 つまみ アサフェティダ
• 1 大さじ ごま
• 100 ml ミネラルウォーター
• 100 ml ピーナッツオイル ( 揚げ焼き用に使用 )
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 20 g 生姜 ( 皮をむいてすりおろす )

作り方

1. パクチーベースの準備

   パクチーは丁寧に洗って水気をしっかり拭き取り、茎まで細かく刻みます。ボウルに入れ、おろしにんにく、おろし生姜、刻んだ唐辛子、ターメリック、ヒング（アサフェティダ）、塩を加えてよく混ぜ合わせ、香りを引き出します。

2. 生地を練り上げる

   ひよこ豆粉と米粉を加えます。手で混ぜながら少しずつ水を足していき、ボウルの側面から自然に離れるくらいの、ぽってりと厚みのある粘り気のある生地に仕上げます。

3. 蒸し器で加熱

   生地を2本の棒状（円柱形）に成形し、薄く油を塗った蒸し器のバスケットに並べます。約20分間蒸し、中心にナイフを刺して何もついてこず、表面に弾力が出ていれば蒸し上がりです。

4. 香ばしく焼き上げる

   生地が完全に冷めるまで待ってから、1cm幅の輪切りにします。フライパンに油を熱し、断面が濃い茶色になり、表面がカリッと硬くなるまで両面をじっくりと揚げ焼きにします。

シェフのコツ

• 蒸し上がった後は、必ず完全に冷めてから包丁を入れてください。温かいうちに切ると生地が崩れやすくなります。
• 焼くときは油の温度をしっかり上げること。高温で表面を一気に焼き固めることで、中に油が回らず、軽やかな食感に仕上がります。

保存方法

蒸した状態であれば、冷蔵庫で約3日間保存可能です。焼いた後は、最高のカリカリ感を損なわないよう、ぜひ熱々のうちにお召し上がりください。