チチャロン 〜豚バラ肉のカリカリ揚げ〜

作り方

皮はバリッと香ばしく、身は驚くほどジューシー。鍋の蓋を開けた瞬間、スモークパプリカの芳醇な香りとガーリックの食欲をそそる香りが一気に広がります。

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   豚バラ肉を均一な3cm角にカットします。この料理の醍醐味であるクリスピーな食感を楽しむため、必ず皮付きのまま切り分けてください。

2. 2

   鋳物鍋にラードを入れ、弱火でじっくりと加熱します。ラードが完全に溶け、透明な液体状になるまで待ちます。

3. 3

   溶けたラードの中に豚肉とローリエを沈めます。脂がかすかにふつふつとする程度の低温を保ちながら、ナイフが抵抗なくスッと通るほど肉が柔らかくなるまで煮込みます。

4. 4

   火力を強めて油の温度を一気に上げます。皮に気泡ができ、黄金色に色づいてカリカリになるまで、ムラがないよう時々混ぜながら揚げていきます。

5. 5

   チチャロンを鍋から引き上げ、油を切ります。火を止めた後の鍋に、潰したニンニク、オレガノ、スモークパプリカを入れて数秒間香りを引き出し、肉に回しかけます。最後に塩をたっぷりと振って完成です。