チチャロン 〜豚バラ肉のカリカリ揚げ〜

皮はバリッと香ばしく、身は驚くほどジューシー。鍋の蓋を開けた瞬間、スモークパプリカの芳醇な香りとガーリックの食欲をそそる香りが一気に広がります。

• 準備: 15 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 2452
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 258 g

材料

• 1 kg 豚バラ肉 ( 3cm角にカット )
• 500 g ラード ( 揚げ用に使用 )
• 4 piece にんにく ( 皮を剥き、軽く潰しておく )
• 1 tbsp スモークパプリカ
• 1 tbsp オレガノ
• 2 piece ローリエ
• 1 tbsp グレーシーソルト

手順

1. 肉の下準備

   豚バラ肉を均一な3cm角にカットします。この料理の醍醐味であるクリスピーな食感を楽しむため、必ず皮付きのまま切り分けてください。

2. ラードを溶かす

   鋳物鍋にラードを入れ、弱火でじっくりと加熱します。ラードが完全に溶け、透明な液体状になるまで待ちます。

3. 低温でじっくり煮込む

   溶けたラードの中に豚肉とローリエを沈めます。脂がかすかにふつふつとする程度の低温を保ちながら、ナイフが抵抗なくスッと通るほど肉が柔らかくなるまで煮込みます。

4. 高温で仕上げる

   火力を強めて油の温度を一気に上げます。皮に気泡ができ、黄金色に色づいてカリカリになるまで、ムラがないよう時々混ぜながら揚げていきます。

5. 香りの仕上げ

   チチャロンを鍋から引き上げ、油を切ります。火を止めた後の鍋に、潰したニンニク、オレガノ、スモークパプリカを入れて数秒間香りを引き出し、肉に回しかけます。最後に塩をたっぷりと振って完成です。

シェフのヒント

• 調理前に塩を振るのは厳禁。肉から水分が出てしまい、皮がパリッと膨らむのを妨げてしまいます。
• もし皮のカリカリ感が物足りない場合は、鍋から引き上げる直前に強火で一気に温度を上げてください。
• 油を切る際はキッチンペーパーではなく網（ワイヤーラック）を使いましょう。蒸れを防ぐことでサクサクの食感が持続します。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。食べる直前に高温のオーブンで数分温め直すと、揚げたてのカリッとした食感が蘇ります。