香草香る ひよこ豆のガレット

外側はカリッと香ばしく、中はハーブの鮮やかな緑が顔を出す、しっとりとした仕上がり。クミンの温かみのある香りと、刻みたてのハーブの爽やかさが口いっぱいに広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 613
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 69 g
• 脂質: 21 g

材料

• 500 g ひよこ豆 ( 加熱済みで水気をよく切ったもの )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( 潰したもの )
• 1 個 イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 1 個 生パクチー ( 刻んだもの )
• 30 g ひよこ豆粉 ( つなぎ用 )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 個 レモン ( 果汁用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 50 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 焼き用 )
• 1 小さじ スマック

作り方

1. 香味野菜の下準備

   玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。パセリとパクチーは粗めに刻みます。ガレットの中にハーブの存在感を残すことで、よりフレッシュな風味が引き立ちます。

2. 生地を合わせる

   ひよこ豆、クミン、スマック、塩、胡椒をフードプロセッサーにかけます。指で押すとまとまる「湿った砂」のような質感が目安です。なめらかなペースト状にならないよう、回しすぎに注意しましょう。

3. 成形とつなぎ

   刻んだハーブ、玉ねぎ、にんにく、ひよこ豆粉を加えて混ぜ合わせます。手のひらサイズに丸め、焼いている時に崩れないよう、ギュッと固めるようにして形を整えます。

4. 香ばしく焼き上げる

   フライパンにオリーブオイルを熱し、オイルが温まったらガレットを並べます。片面4分ずつ、美味しそうな焼き色がつき、フライパンから自然に剥がれるまでじっくりと焼き上げます。

シェフのコツ

• 生地がベタついて成形しにくい場合は、冷蔵庫で30分ほど寝かせると扱いやすくなります。
• 一度にたくさん並べすぎないこと。油の温度が下がると、表面がカリッと仕上がらず、余分な油を吸ってしまいます。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。食べる直前に乾いたフライパンで温め直すと、カリッとした食感が蘇ります。