ムング豆のカチョリ

サクッと軽い黄金色のパイ生地から、スパイシーな豆のフィリングが顔を出すインドの伝統スナック。一口かじれば、クミンとフェンネルの芳醇な香りが口いっぱいに広がります。

• 準備: 40 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 582
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 73 g
• 脂質: 25 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 50 g ギー ( 室温に戻す )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 100 ml ミネラルウォーター
• 150 g ムングダール ( 4時間浸水させて水気を切る )
• 1 tsp クミンシード
• 1 tsp フェンネルシード
• 1 tsp コリアンダーシード ( 粗く砕く )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 piece 唐辛子 ( みじん切り )
• 1 pinch アサフェティダ
• 1 tbsp ライム果汁
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 1 tsp アムチュール ( 細かい粉末状のもの )

手順

1. 生地の準備

   ボウルに小麦粉と塩を合わせ、ギーを指先でなじませるように混ぜます。湿った砂のような質感になったら、少しずつ水を加え、滑らかで弾力のある生地になるまでこねましょう。濡れ布巾をかけ、30分ほど休ませます。

2. フィリング作り

   水戻ししたムング豆をフードプロセッサーなどで粗めに挽きます。フライパンに油を引き、クミン、フェンネル、砕いたコリアンダーを熱して香りを引き出したら、ヒング、生姜、唐辛子、アムチュール、豆を投入。絶えず混ぜながら中火で熱し、水分が飛んでポロポロの状態になったら、仕上げにライム果汁を加えて完成です。

3. 成形

   生地を小さく分割して丸めます。中心を厚めに残しながら、指で縁を薄く広げましょう。中央にフィリングをたっぷりのせ、隙間がないようしっかり口を閉じます。手のひらで軽く押し、ふっくらとした円盤状に整えます。

4. じっくり揚げる

   ピーナッツオイルを弱火で温めます。激しい音がしない程度の低温（約140℃）の油にカチョリを沈め、時々返しながら10〜12分かけて揚げます。全体が均一なきつね色になり、香ばしく仕上がれば出来上がりです。

シェフのヒント

• サクサクした層を損なわないよう、水を加えた後は生地をこねすぎないのが最大のポイントです。
• 揚げ始めは必ずぬるま湯程度の低温から。そうすることで外側が焦げるのを防ぎ、中までしっかりと火が通ります。

保存

密閉容器に入れ、常温で3日間保存可能です。食べる直前にオーブントースターで5分ほど温め直すと、揚げたてのサクサク感がよみがえります。