ムング豆のカチョリ

作り方

サクッと軽い黄金色のパイ生地から、スパイシーな豆のフィリングが顔を出すインドの伝統スナック。一口かじれば、クミンとフェンネルの芳醇な香りが口いっぱいに広がります。

1. 1

   ボウルに小麦粉と塩を合わせ、ギーを指先でなじませるように混ぜます。湿った砂のような質感になったら、少しずつ水を加え、滑らかで弾力のある生地になるまでこねましょう。濡れ布巾をかけ、30分ほど休ませます。

2. 2

   水戻ししたムング豆をフードプロセッサーなどで粗めに挽きます。フライパンに油を引き、クミン、フェンネル、砕いたコリアンダーを熱して香りを引き出したら、ヒング、生姜、唐辛子、アムチュール、豆を投入。絶えず混ぜながら中火で熱し、水分が飛んでポロポロの状態になったら、仕上げにライム果汁を加えて完成です。

3. 3

   生地を小さく分割して丸めます。中心を厚めに残しながら、指で縁を薄く広げましょう。中央にフィリングをたっぷりのせ、隙間がないようしっかり口を閉じます。手のひらで軽く押し、ふっくらとした円盤状に整えます。

4. 4

   ピーナッツオイルを弱火で温めます。激しい音がしない程度の低温（約140℃）の油にカチョリを沈め、時々返しながら10〜12分かけて揚げます。全体が均一なきつね色になり、香ばしく仕上がれば出来上がりです。