パルメザン香るイタリアン野菜パテ

外はカリッと香ばしく、中は野菜の旨みがギュッと詰まった逸品。こんがり焼けたパルメザンチーズの深いコクに、フレッシュなニンニクとパセリが絶妙なアクセントを添えます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 419
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 38 g
• 脂質: 23 g

材料

• 2 個 ズッキーニ ( すりおろして水気をしっかり絞る )
• 2 個 にんにく ( すりおろし )
• 2 個 ジャガイモ ( すりおろし )
• 2 個 卵 ( 溶き卵 )
• 60 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 80 g パン粉 ( 細かいもの )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 20 g パセリ ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 野菜の下準備

   ズッキーニ、にんじん、じゃがいもをすりおろします。清潔な布に包み、これでもかというほど全力で水分を絞り出すのが、カリッと仕上げるための最大の秘訣です。

2. 生地をまとめる

   ボウルに水気を切った野菜、卵、粉チーズ、パン粉、みじん切りのニンニクとパセリを入れます。塩、胡椒で味を整え、全体が馴染むまでよく混ぜ合わせましょう。

3. 成形と焼き上げ

   厚さ2cmほどのパテに成形します。フライパンにオリーブオイルを熱し、片面約4分ずつ、チーズがキャラメル色にこんがりと色づくまでじっくりと焼き上げます。

4. 仕上げ

   キッチンペーパーにのせて余分な油を軽く切り、熱々のうちにすぐにお召し上がりください。

シェフのコツ

• 生地の水分が多い場合はパン粉を少し足して調整してください。ただし、野菜本来の味わいを損なわないよう、入れすぎには注意しましょう。
• すぐに裏返そうとせず、底面にしっかりとした焼き色がつくまでじっくり待つのがコツ。そうすることで崩れにくく、香ばしい食感が生まれます。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、油を引かずにフライパンで軽く焼くと、カリッとした食感が復活します。